Uttapam（南印度咸味米煎饼）

关于这个食谱

Uttapam 是 dosa 的近亲，更厚、更蓬松，由相同的发酵米和扁豆面糊制成，但煮得更像煎饼。将蔬菜（洋葱、西红柿、辣椒、胡萝卜）压入顶部，形成底部酥脆、中间柔软的美味煎饼。与水鹿（扁豆咖喱）和椰子酸辣酱一起热食，是南印度最受欢迎的早餐或小吃。 Uttapam（南印度咸味米煎饼）植根于印度厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：大米经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的早餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——米饭的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 1 杯米饭
• 1/3 杯分裂黑克（urad dal）
• 1/2 茶匙盐
• 1/4 茶匙阿魏
• 1 中洋葱，切碎
• 1 大番茄，切碎

步骤

1. 1

   将面糊发酵

   将大米和乌拉木豆分别浸泡4小时。与盐和细辛一起研磨成光滑的面糊（比 dosa 面糊更稠）。发酵 6-8 小时或过夜。

2. 2

   准备配料

   切碎洋葱、西红柿、辣椒和胡萝卜。煮之前先准备好。

3. 3

   库克乌塔帕姆

   加热煎锅（tawa）并涂上少许油。倒入一大勺面糊（比dosa多一些），轻轻摊开成约5毫米厚的厚圆圈。不要像多萨那样将其铺得像纸一样薄。

4. 4

   添加配料并完成

   当底部正在烹饪时（大约 1 分钟），将蔬菜撒在上面。煮约2分钟，直至底部金黄酥脆。在边缘淋上油或酥油，再煮 30 秒。

变化

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  仅用洋葱制作（洋葱uttapam）

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  加入磨碎的椰子和豌豆

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  根据季节使用不同的蔬菜组合

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

最好煮熟后立即食用。面糊冷藏可保存 4-5 天。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答