Hyderabadi Biryani 是印度米饭菜肴中的皇冠上的明珠——长粒印度香米铺上腌制的鸡肉或羊肉、芬芳的藏红花牛奶、炸洋葱、薄荷和香菜，然后在密封的盖子（dum）下慢煮。其结果是一道芳香四溢的多维菜肴，每一粒米都完好无损，并充满浓郁的风味。最初是为尼扎姆家族的皇家厨房创建的。
服务 6
印度香米洗净，用冷水浸泡30分钟。
将鸡肉与酸奶、姜蒜酱、biryani masala、garam masala、姜黄、辣椒粉、柠檬汁和 1 茶匙盐混合。腌制2小时。
将洋葱片放入酥油中煎至深金黄色酥脆。取出并沥干——这些就是“birista”。
Pull the onions a shade lighter than you want — they keep darkening off the heat, and burnt birista turns the whole dish bitter.
温牛奶，加入藏红花，浸泡 10 分钟。
在装有剩余酥油的大锅中，将腌制的鸡肉和所有香料一起煮 15 分钟。
The gravy should be thick and clinging, not soupy — excess liquid at this stage is the leading cause of mushy biryani.
将 8 杯水、全部香料和 1 茶匙盐煮沸。加入泡好的米，煮 5-7 分钟（70% 熟）。流走。
The 70% rule is everything; the rice finishes cooking in the dum steam, and fully boiled rice will collapse into mush.
将一半米饭铺在鸡肉上。撒上一半藏红花牛奶、炸洋葱、薄荷和香菜。对剩余的米饭和配料重复上述步骤。
用箔纸和盖子将锅紧紧密封。用最低火煮 25 分钟。不要打开。
If you fear scorching, set the pot on a flat tava or griddle over the flame to diffuse the heat — standard practice in Hyderabadi kitchens.
休息10分钟。打开并轻轻蓬松。与雷塔和萨兰一起食用。
不要跳过烹饪——这就是印度比尔雅尼菜的神奇之处。
每颗米粒都应该是分开的，而不是糊状的。
羊肉印度饭：使用羊肉块，增加烹饪时间。
蔬菜印度比尔亚尼菜：用混合蔬菜和芝士代替鸡肉。
冷藏最多 4 天。第二天味道更好。
海得拉巴印度香饭起源于海得拉巴尼扎姆的厨房，融合了莫格莱和印度南部的烹饪传统。
要么是米饭在煮半熟的过程中煮得太熟，要么是鸡肉层中的液体过多，要么是没有正确煮饭。
每份 (500g) · 6 总份量
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