Chettinad Chicken（南印度五香鸡）

关于这个食谱

切蒂纳德鸡来自泰米尔纳德邦的切蒂纳德地区，该地区以其大胆无畏的香料方法而闻名。鸡肉是用复杂的香料混合物烹制的，其中包括新鲜烘烤和磨碎的香料，如黑胡椒、香菜和胡芦巴，以及青葱和椰子。其结果是干咖喱（尽管它含有一些油和酱汁），香气扑鼻，芳香浓郁，不适合口味淡的人。它通常与 appam（米煎饼）或 Biryani 一起食用。 Chettinad Chicken（南印度五香鸡）植根于印度厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：切成块的鸡大腿经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——鸡腿的新鲜度、切成块、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 600 克鸡大腿，切成块
• 1 汤匙黑胡椒
• 1 汤匙香菜籽
• 1 茶匙胡芦巴种子
• 6 瓣丁香
• 2 汤匙植物油

步骤

1. 1

   烘烤和研磨香料

   将黑胡椒、芫荽籽、胡芦巴籽和丁香放入平底锅中干烤约 2 分钟，直至散发出香味。冷却并研磨成粗粉。

2. 2

   制作香料酱

   用少许水浸泡椰子（新鲜或干燥），与香料粉、青葱和青辣椒一起研磨成糊状。

3. 3

   煮鸡

   在锅中加热油。加入鸡肉，煮约 5 分钟，直至边缘呈棕色。加入香料酱，煮 10 分钟，经常搅拌，直到鸡肉裹上一层。

4. 4

   完成

   加入姜黄、盐和少许水。小火煮 15-20 分钟，直至鸡肉煮熟，咖喱变浓稠并粘在鸡肉上。

变化

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  用虾做一个更清淡的版本

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  加入土豆和其他蔬菜

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  与 appam 或 dosa 一起食用

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏可保存3天。第二天味道加深。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答