卡布萨

关于这个食谱

卡布萨是沙特阿拉伯无可争议的国菜，也是阿拉伯半岛最广泛食用的食物之一。 Kabsa 的核心是一种一锅分层米饭菜肴，将长粒米与鸡肉、羊肉、山羊或骆驼一起在浓香的肉汤中烹制。标志性的卡布萨香料混合物——通常包括黑胡椒、肉桂、小豆蔻、丁香、香菜和干酸橙——创造出一种芳香、复杂的味道，毫无疑问是海湾风味。 Kabsa 放在一个巨大的盘子里，上面放着肉，是沙特阿拉伯待客、庆祝和日常家庭欢乐的菜肴。

食材

服务 6

• 1 整个鸡肉，切成块
• 3 杯印度香米，洗净，浸泡30分钟
• 2 大洋葱，切细丁
• 1 400g can压碎的西红柿
• 4 瓣大蒜，切碎
• 2 整个干酸橙（loomi），穿孔
• 1 汤匙卡布萨香料混合
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 1 茶匙黑胡椒粉
• 1/2 茶匙小豆蔻粉
• 1/2 茶匙肉桂粉
• 1/4 茶匙丁香粉
• 1 撮藏红花
• 3 汤匙植物油
• 4 杯鸡汤
• 2 茶匙盐
• 50 克烤松子或杏仁
• 50 克葡萄干

步骤

1. 1

   把鸡肉煎成棕色

   在一个大锅里加热油。用盐调味鸡肉，将其各面煎至金黄色。取出并放在一边。

2. 2

   建立基地

   在同一个锅中，将洋葱炒至金黄色。加入大蒜，然后加入所有香料。搅拌2分钟。加入碎番茄，煮 5 分钟。

3. 3

   炖鸡

   将鸡肉放回锅中。加入高汤和干酸橙。煮沸，盖上锅盖，小火煮 45 分钟，直至鸡肉完全变软。

4. 4

   煮米饭

   取出鸡肉。测量剩余的肉汤 — 您需要 4.5 杯（如果需要，加水）。加入沥干的米饭。煮沸，搅拌，然后盖上锅盖，小火煮20分钟。

5. 5

   装盘并上菜

   将米饭铺在一个大盘子上。将鸡块放在上面。撒上松子和葡萄干。与新鲜的黄瓜番茄沙拉一起食用。

变化

• •

  卡布萨羊肉 (Kabsa Lahm)：用带骨羊肩肉代替鸡肉，将炖时间延长至 90 分钟。

• •

  海鲜卡布萨：使用虾和鱼汤制成吉达流行的沿海风味。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

剩菜可冷藏最多 3 天。用湿纸巾在微波炉中重新加热米饭以保持水分。

常见问题解答