Saleeg 是沙特阿拉伯汉志地区的灵魂食物，尤其受到麦加和麦地那的喜爱，人们世代相传。与其他海湾米饭菜肴不同，Saleeg 完全用牛奶和鸡汤烹制，从而制成象牙色、类似烩饭的米饭，具有非凡的奶油味。米饭慢慢吸收所有液体，变得柔软而丰富，无需任何油基煎炸步骤。 Saleeg 配以烤鸡或烤鸡，并配以骨汤，是令人舒适、营养丰富的烹饪的缩影。它的白色和简单是具有欺骗性的——味道深沉而复杂。
服务 4
将鸡肉放入锅中，加入洋葱、肉桂、豆蔻、丁香、花椒和盐。盖上水，煮50分钟直至熟透。取出鸡肉；过滤并保留肉汤。
在一个厚锅中，将淘洗过的米、4 杯滤过的肉汤和 2 杯牛奶混合在一起。轻轻煮沸，偶尔搅拌。将火调至非常小，盖上锅盖，煮 25-30 分钟，每 5 分钟搅拌一次以防止粘连。
当米饭完全煮熟并呈奶油状时，加入酥油搅拌。如果需要的话，加盐调味。其稠度应该比普通大米松散——几乎可以倒出，就像浓稠的意大利调味饭一样。
用盐、胡椒粉和少许油给煮好的鸡肉调味。在 220°C 下烧烤或烘烤 15-20 分钟，直至表皮呈金黄色并轻微烧焦。
将乳白色的 Saleeg 放在盘子上，上面放上烤鸡。旁边备有热汤，供食客随心所欲地倒。
短粒米是传统的——其较高的淀粉含量创造了独特的奶油味。
煮饭时经常搅拌米饭，以释放淀粉并防止其粘在底部。
销售肉应该非常柔软，呈奶油状，而不是坚硬——不要瞄准单独的颗粒。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
羊肉萨利格：使用羊骨汤代替鸡肉，以获得更丰富的风味。
藏红花 Saleeg：添加一小撮浸泡在牛奶中的藏红花，呈现微妙的金色色调。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷却后，Saleeg 会变稠并变硬。冷藏最多2天；添加牛奶或肉汤，轻轻重新加热，不断搅拌。
Saleeg 被认为是汉志地区最古老的米饭制品之一，很可能早于现在海湾地区常见的香料米饭菜肴的广泛供应。其苍白、乳白色的外观使其有别于阿拉伯烹饪传统中的所有其他米饭菜肴。按照沙特的传统，它通常是给康复中的病人和新妈妈的第一份固体食物。
为了获得最大的奶油味，短粒是首选，但长粒也可以——只需更频繁地搅拌即可。
逐渐加入温牛奶并搅拌调节——牛奶应该从勺子中流出，而不是呈峰状。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (450g) · 4 总份量
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