马吉布斯

关于这个食谱

Majboos，有时拼写为 Machboos，是海湾阿拉伯美食的基石，在阿曼尤为引以为傲。长粒米在浓郁的香料肉汤中与慢炖的肉（传统上是鸡肉、羊肉或鱼）一起煮熟，并配上干酸橙、玫瑰水、藏红花和巴哈拉香料的混合物。其结果是一道香气扑鼻、味道浓郁的一锅菜，在烹饪时让整个家都充满香气。它盛在大型公共拼盘上，上面配有焦糖洋葱和烤坚果，它让家人团聚在一起，为每一张庆祝餐桌增光添彩。

食材

服务 6

• 1 整个鸡肉，切成块
• 3 杯印度香米，冲洗并浸泡
• 2 大洋葱，切成薄片
• 4 瓣大蒜，切碎
• 2 中西红柿，切碎
• 3 整个干酸橙（loomi），穿孔
• 2 汤匙巴哈拉香料混合物
• 1 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 stick肉桂
• 4 整个小豆蔻荚
• 1 撮藏红花，浸泡在2汤匙温水中
• 1 汤匙玫瑰水
• 3 汤匙酥油或植物油
• 4 杯鸡汤
• 2 茶匙盐
• 50 克葡萄干，装饰用
• 50 克烤杏仁，装饰用

步骤

1. 1

   把鸡肉煎成棕色

   在大锅中用高火加热酥油。将鸡块四面煎至金黄。取出并放在一边。

2. 2

   建立基地

   在同一个锅中，将洋葱煎至深金黄色。添加大蒜、巴哈拉特、姜黄、小茴香、肉桂和小豆蔻。搅拌2分钟直至散发香味。

3. 3

   与鸡肉一起煮

   将鸡肉放回锅中。加入西红柿、干酸橙和高汤。加盐调味。煮沸，盖上锅盖，小火煮 40 分钟，直至鸡肉变软。

4. 4

   煮米饭

   取出鸡肉。将沥干的米饭加入香料汤中。加入藏红花水和玫瑰水。煮沸，将火调至很低，盖紧盖子，煮 20 分钟。

5. 5

   组装和服务

   将米饭弄松并放在一个大盘子上。上面放上鸡块、葡萄干和烤杏仁。

变化

• •

  Fish Majboos：用石首鱼排代替鸡肉，这是阿曼沿海的变种。

• •

  Lamb Majboos：使用带骨羊肩肉，味道更丰富、更丰盛。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

盖上盖子在冰箱中最多可保存 3 天。洒水重新加热以恢复水分。

常见问题解答