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马吉布斯
香喷喷的五香米饭搭配嫩嫩的慢煮鸡肉或羊肉——阿曼最受欢迎的日常庆祝菜肴。
准备
20 分钟
烹饪
90 分钟
份量
6
难度
中等
4.8
登录后评分#米饭#鸡#加香料的#一锅#阿曼#海湾#巴哈拉特
香喷喷的五香米饭搭配嫩嫩的慢煮鸡肉或羊肉——阿曼最受欢迎的日常庆祝菜肴。
Majboos，有时拼写为 Machboos，是海湾阿拉伯美食的基石，在阿曼尤为引以为傲。长粒米在浓郁的香料肉汤中与慢炖的肉（传统上是鸡肉、羊肉或鱼）一起煮熟，并配上干酸橙、玫瑰水、藏红花和巴哈拉香料的混合物。其结果是一道香气扑鼻、味道浓郁的一锅菜，在烹饪时让整个家都充满香气。它盛在大型公共拼盘上，上面配有焦糖洋葱和烤坚果，它让家人团聚在一起，为每一张庆祝餐桌增光添彩。
服务 6
在大锅中用高火加热酥油。将鸡块四面煎至金黄。取出并放在一边。
在同一个锅中，将洋葱煎至深金黄色。添加大蒜、巴哈拉特、姜黄、小茴香、肉桂和小豆蔻。搅拌2分钟直至散发香味。
将鸡肉放回锅中。加入西红柿、干酸橙和高汤。加盐调味。煮沸，盖上锅盖，小火煮 40 分钟，直至鸡肉变软。
取出鸡肉。将沥干的米饭加入香料汤中。加入藏红花水和玫瑰水。煮沸，将火调至很低，盖紧盖子，煮 20 分钟。
将米饭弄松并放在一个大盘子上。上面放上鸡块、葡萄干和烤杏仁。
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刺穿干酸橙可以让其独特的酸味融入菜肴中，而不会变得苦涩。
煮饭前将米浸泡 30 分钟，可确保米粒分离、蓬松。
为了增加颜色，在鸡肉上刷上一点藏红花，然后在食用前短暂烧烤。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Fish Majboos：用石首鱼排代替鸡肉，这是阿曼沿海的变种。
Lamb Majboos：使用带骨羊肩肉，味道更丰富、更丰盛。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
盖上盖子在冰箱中最多可保存 3 天。洒水重新加热以恢复水分。
Majboos 与更广泛的海湾香料米饭传统有着共同的根源，可能受到连接阿曼与印度、波斯和东非的贸易路线的影响。几个世纪以来主导印度洋贸易的阿曼商人将香料带回家，将当地烹饪转变为阿拉伯世界最复杂、最芳香的美食之一。
巴哈拉特是一种中东香料混合物，通常包括黑胡椒、香菜、小茴香、肉桂、丁香、豆蔻和辣椒粉。中东商店有售预制混合物。
印度香米是传统的，质地最好，但长粒米可以作为替代品。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (450g) · 6 总份量
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