卡布萨 (ك巴塞) 是沙特阿拉伯和海湾国家的国菜——一种芳香的一锅肉和米饭，代表了贝都因人烹饪传统最著名的表现形式。这道菜在海湾相当于印度的 Biryani 或伊朗的马球：米饭在五香肉汤中煮至蓬松芳香，上面放上肉，并饰以坚果、葡萄干和干果。卡布萨的独特之处在于它的香料混合物，其中通常包括干酸橙（卢米或黑酸橙）、小豆蔻、肉桂、月桂叶、丁香，以及一种称为“baharat”的特定专有混合物，该混合物因家族和地区而异，但始终含有温暖的深色香料。干酸橙——阿曼卢米，在阳光下晒干直至变黑并发出嘎嘎声——被整个添加到肉汤中，并提供独特的酸味、烟熏味和浓郁的背景，这是任何其他成分无法复制的。米饭是长粒印度香米或埃及米，煮熟后完全吸收在香料鸡汤中，整道菜都堆放在桌子中央的一个巨大的公共托盘上，上面装饰着金色的葡萄干、炸杏仁和松子。
服务 6
在一个大锅中用中高温加热油。将鸡块分批煎至各面呈金黄色。取出并放在一边。
在同一个锅中，将洋葱煎至金黄色，大约需要 10 分钟。加入大蒜并炒1分钟。加入切碎的西红柿、干酸橙、小豆蔻、肉桂棒、丁香、月桂叶、香菜粉、小茴香、姜黄、巴哈拉特和盐。搅拌均匀，煮 5 分钟。
将鸡肉放回锅中。添加 4 杯水，刚好覆盖。煮沸，撇去浮沫，然后盖上锅盖煮 35-40 分钟，直至鸡肉完全变软。取出鸡块放在一边。过滤并保留肉汤。
量取 3.5 杯滤过的鸡汤放入锅中。加入盛开的藏红花和沥干的米饭。煮沸，搅拌一次，然后盖紧，用最低火煮18分钟。从火上移开并盖上盖子休息 10 分钟。
干酸橙给肉汤带来独特的酸烟味——过滤前不要丢弃它们。
在小平底锅中，用黄油将杏仁和松子煎至金黄色。加入葡萄干并炒30秒。用纸巾沥干水分。
将藏红花米饭堆放在一个大盘子上。将鸡块放在上面。将炸坚果和葡萄干撒在所有东西上。搭配简单的蔬菜沙拉和酸奶。
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Baharat karışımı markaya e bölgey gore değişirÛ en özgün tat için mevcutsa Körfez baharat karışımını (Lübnan baharatından Farklı) デネイイン。
贵重なご意见： 1,5 和 1,5 。
Deniz mahsullü kabsa：acheter karides veya bütün balık kullanın； buğulama süresini önemli ölçüde azaltın (karidesler yalnızca 5 daykika sürer)。
Kabsa 可在冰箱中保存长达 3 天。在有盖的锅中倒入少量水，重新加热米饭。烹饪后的肉汤可以很好地冷冻，可以用于以后的米饭菜肴。
卡布萨深深植根于阿拉伯半岛的贝都因文化，在那里，用香米煮肉是大型聚会的一种实用且喜庆的准备方式。这道菜的特色配料——干酸橙、海湾巴哈拉和藏红花——反映了几个世纪以来穿过海湾的香料贸易路线，其中阿曼和巴林是印度、波斯和东非香料的历史贸易中心。卡布萨如今被认为是沙特阿拉伯的国菜，在所有海湾国家的庆祝活动和正式宴会上都会出现。
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每份 (500g) · 6 总份量
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