Kabsa（沙特阿拉伯五香鸡肉和米饭）

关于这个食谱

卡布萨 (ك巴塞) 是沙特阿拉伯和海湾国家的国菜——一种芳香的一锅肉和米饭，代表了贝都因人烹饪传统最著名的表现形式。这道菜在海湾相当于印度的 Biryani 或伊朗的马球：米饭在五香肉汤中煮至蓬松芳香，上面放上肉，并饰以坚果、葡萄干和干果。卡布萨的独特之处在于它的香料混合物，其中通常包括干酸橙（卢米或黑酸橙）、小豆蔻、肉桂、月桂叶、丁香，以及一种称为“baharat”的特定专有混合物，该混合物因家族和地区而异，但始终含有温暖的深色香料。干酸橙——阿曼卢米，在阳光下晒干直至变黑并发出嘎嘎声——被整个添加到肉汤中，并提供独特的酸味、烟熏味和浓郁的背景，这是任何其他成分无法复制的。米饭是长粒印度香米或埃及米，煮熟后完全吸收在香料鸡汤中，整道菜都堆放在桌子中央的一个巨大的公共托盘上，上面装饰着金色的葡萄干、炸杏仁和松子。

食材

服务 6

• 1 整个鸡(约1.5kg，拼接成块)
• 2 杯长粒印度香米(洗净浸泡30分钟)
• 2 中洋葱(切碎的)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 罐切碎的西红柿(400克)
• 3 整个干酸橙（loomi）(被刀刺穿)
• 4 整个小豆蔻荚(压碎的)
• 2 整个肉桂棒
• 4 整个丁香
• 2 整个月桂叶
• 1 茶匙香菜末
• 1 茶匙小茴香粉
• 1/2 茶匙姜黄
• 1/4 茶匙藏红花(用3汤匙温水盛开)
• 1 茶匙巴哈拉香料混合物
• 2 茶匙盐
• 3 汤匙植物油
• 50 克杏仁和松子(黄油煎)
• 50 克金葡萄干

步骤

1. 1

   把鸡肉煎成棕色

   在一个大锅中用中高温加热油。将鸡块分批煎至各面呈金黄色。取出并放在一边。

2. 2

   建立芳香基础

   在同一个锅中，将洋葱煎至金黄色，大约需要 10 分钟。加入大蒜并炒1分钟。加入切碎的西红柿、干酸橙、小豆蔻、肉桂棒、丁香、月桂叶、香菜粉、小茴香、姜黄、巴哈拉特和盐。搅拌均匀，煮 5 分钟。

3. 3

   炖鸡

   将鸡肉放回锅中。添加 4 杯水，刚好覆盖。煮沸，撇去浮沫，然后盖上锅盖煮 35-40 分钟，直至鸡肉完全变软。取出鸡块放在一边。过滤并保留肉汤。

4. 4

   煮米饭

   量取 3.5 杯滤过的鸡汤放入锅中。加入盛开的藏红花和沥干的米饭。煮沸，搅拌一次，然后盖紧，用最低火煮18分钟。从火上移开并盖上盖子休息 10 分钟。

   干酸橙给肉汤带来独特的酸烟味——过滤前不要丢弃它们。

5. 5

   炒坚果和葡萄干

   在小平底锅中，用黄油将杏仁和松子煎至金黄色。加入葡萄干并炒30秒。用纸巾沥干水分。

6. 6

   组装和服务

   将藏红花米饭堆放在一个大盘子上。将鸡块放在上面。将炸坚果和葡萄干撒在所有东西上。搭配简单的蔬菜沙拉和酸奶。

变化

• •

  贵重なご意见： 1,5 和 1,5 。

• •

  海鲜卡布萨：使用大虾或整条鱼——大大减少炖时间（虾只需 5 分钟）。

存储

Kabsa 可在冰箱中保存长达 3 天。在有盖的锅中倒入少量水，重新加热米饭。烹饪后的肉汤可以很好地冷冻，可以用于以后的米饭菜肴。

常见问题解答