巴林马赫布斯
巴林的招牌香料米饭，用鸡肉和干石灰慢煮。
关于这个食谱
巴林马赫布斯 (Bahraini Machboos) 是巴林的民族骄傲——一种芳香四溢的带骨鸡肉大餐，在巴哈拉特、卢米和玫瑰水的浓香汤中烹制，最后配上印度香米，吸收每一滴味道。这是家庭聚会和周五午餐的首选菜肴。
食材
服务 4
- 1 整个鸡肉，切成8块
- 2 杯印度香米，冲洗干净
- 2 整个loomi（干石灰），穿孔
- 2 汤匙巴哈拉特
- 1 大洋葱，切细丁
- 3 汤匙植物油
步骤
- 1
炒香料
在一个大锅里加热油。将洋葱煎至深金黄色，大约 10 分钟。添加baharat和loomi，煮1分钟。
- 2
煮鸡
加入鸡块，将各面煎成棕色。倒入 3.5 杯水，用盐充分调味，盖上盖子，小火煮 40 分钟。
- 3
添加米饭
取出鸡肉。量取 3 杯肉汤，放回锅中煮沸。加入米饭，搅拌一次，调至非常低的热量，将鸡肉放回上面，盖紧盖子煮20分钟。
- 4
休息和装盘
从火上移开并休息 5 分钟。将米饭堆在盘子上，上面放上鸡肉。如果需要，可以用炸洋葱和新鲜香菜装饰。
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专业提示
- →
深焦糖洋葱是风味的基础——不要着急。
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汤中加入玫瑰水是传统做法，增添了淡淡的香味。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
使用羊肉可以得到更丰富、更传统的版本。
- •
将切好的西红柿加入底料中，制成略带浓郁的肉汤。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏3天。盖上盖子重新加热，以保持米饭湿润。
历史与起源
Machboos 是巴林无可争议的国菜，数百年的海上贸易将印度香料和波斯烹饪技术带到了巴林岛。
常见问题解答
什么是巴哈拉特？
一种温暖的阿拉伯香料混合物，通常含有多香果、肉桂、黑胡椒、小茴香和肉豆蔻。
我必须使用loomi吗？
卢米对于这道菜的标志性浓郁味道很重要。作为最后的手段，可以使用一条酸橙皮和一点果汁。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (390g) · 4 总份量
时间总结
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