穆罕默德
巴林甜枣饭——一种精美的焦糖米饭，配上炸鱼。
关于这个食谱
Muhammar 是巴林最独特的菜肴之一：用枣糖浆加甜的短粒米，并用小豆蔻和玫瑰水芳香，然后煎至底部形成酥脆的焦糖皮。传统上与炸鱼一起食用，这种甜咸搭配是巴林沿海美食的标志。
食材
服务 4
- 2 杯短粒米，洗净
- 3 汤匙枣糖浆（dibs）
- 1 茶匙小豆蔻粉
- 1 汤匙玫瑰水
- 3 汤匙酥油
步骤
- 1
煮半熟的米饭
将米放入盐水中煮 8 分钟，直至米几乎变软。沥干。
- 2
混合甜层
将枣糖浆、小豆蔻、玫瑰水和 2 汤匙酥油放入碗中混合。加入沥干的米饭，搅拌均匀。
- 3
蒸汽
返回到涂有剩余酥油的锅中。将米饭均匀铺在一层，盖上盖子，用布包好，小火蒸30分钟。
- 4
发球
翻转到盘子上，露出焦糖底壳（tahdig）。与炸火腿或任何白鱼一起食用。
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专业提示
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布包裹的盖子可以吸收蒸汽并防止米饭受潮。
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为了获得更深的地壳，请在最后 5 分钟稍微增加热量。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
将藏红花添加到枣子混合物中，以获得额外的颜色和香气。
- •
与烤虾而不是鱼一起食用。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏2天。在有盖的平底锅中加少许水重新加热。
历史与起源
Muhammar 体现了巴林的珍珠潜水传统——简单的甜米为潜水员和渔民提供了快速的能量，并成为岛上烹饪中深受喜爱的一部分。
常见问题解答
是不是很甜呢？
它是淡淡的甜味，不是甜点的水平——枣糖浆比强烈的甜味更能增加深度。
我可以用长粒米吗？
短粒米具有传统的粘性质地，但如果没有短粒米，印度香米也可以。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (280g) · 4 总份量
时间总结
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