贝纳钦
塞内加尔的一锅米饭——西非 jollof 米饭的沃洛夫祖先，在加香料的番茄汤中与鸡肉、蔬菜和整个苏格兰帽辣椒一起烹制。
关于这个食谱
Benachin（沃洛夫语的字面意思是“一锅”）被认为是西非“jollof 米”的原始形式。塞内加尔和冈比亚的沃洛夫人发明了这种在加香料的番茄汤中煮米饭的技术，然后在整个地区传播和发展。塞内加尔的 benachin 比国际知名的尼日利亚版本更加复杂和辛辣，使用 dibi（熏/干海鲜）、洋葱、番茄酱和蔬菜混合物。这道菜是沃洛夫文化认同的核心。
食材
服务 6
- 500 克蒸谷米
- 800 克鸡块(带骨)
- 4 汤匙番茄酱
- 400 克西红柿罐头
- 2 大洋葱(一份切片，一份混合)
- 2 整个苏格兰帽辣椒(整体)
- 2 中胡萝卜(减半)
- 1 中卷心菜(四等分)
- 2 汤匙干/熏鱼（guedj）(调味用)
- 3 汤匙植物油
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙黑胡椒粉
步骤
- 1
把鸡肉煎成棕色
用盐和胡椒给鸡肉调味。放入油中炸至全身金黄。消除。
- 2
建立番茄基地
将切好的洋葱煎至金黄色。加入混合的洋葱和番茄酱，煮 10 分钟直至变黑。加入罐装西红柿和鱼干。煮15分钟。
- 3
加入鸡肉和蔬菜
将鸡肉放回酱汁中。加入 750 毫升水、胡萝卜、卷心菜和整个辣椒。煮20分钟。
- 4
煮米饭
取出鸡肉和蔬菜。将米饭加入酱汁中。加入足量的水，没过米饭2厘米。用大火煮至水蒸发，然后用小火蒸 20 分钟。
- 5
发球
把米饭弄松。将鸡肉和蔬菜放在上面即可食用。
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专业提示
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番茄酱必须彻底油炸直至变黑——这会产生特有的颜色和味道
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如果您想在不极度高温的情况下品尝风味，请保持苏格兰威士忌帽子完整
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用鱼代替鸡肉来做“benachin ak jën”
- •
添加 thiof（石斑鱼）以获得海鲜版本
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏可保存2天。用泼水重新加热。
历史与起源
Benachin 被认为是所有西非 jollof 稻的祖先形式，起源于塞内加尔和冈比亚的沃洛夫人。这道菜通过贸易和移民传播到西非。
常见问题解答
这和尼日利亚的jollof有什么不同吗？
是的——苯那钦使用更多的蔬菜、熏鱼来调味，以及不同的香料。自从该技术从塞内加尔传播以来，尼日利亚 jollof 已发展成为自己独特的菜肴。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
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