塞内加尔 Maafé（花生炖菜）
味道浓郁、味道鲜美的塞内加尔花生酱炖牛肉和蔬菜——西非最令人心旷神怡的菜肴。
关于这个食谱
Maafé（也称为 mafé，花生炖菜）是西非的美味佳肴之一，是一种由花生酱、西红柿和慢炖肉制成的美味可口、柔滑的炖菜。它在该地区很常见，但与塞内加尔和马里联系最紧密，它的浓郁度和深度不同于任何其他炖菜。花生酱丰富并增稠了酱汁，同时提供了微妙的坚果味，平衡了番茄的味道。
食材
服务 6
- 700 克炖牛肉切块，切块
- 1 杯天然花生酱（不添加糖）
- 400 毫升罐装碎番茄
- 2 汤匙番茄酱
- 1 大洋葱，切碎
- 4 瓣大蒜，切碎
- 2 中胡萝卜，切成圆形
- 2 中红薯，切块
- 200 克卷心菜，大致切碎
- 2 块苏格兰帽子或哈瓦那辣椒
- 2 cubes调味料/肉汤
- 3 汤匙植物油
- 1 升水
步骤
- 1
把牛肉煎成褐色
在一个大锅里加热油。用高温将牛肉块分批煎成棕色。取出并放在一边。
- 2
建立基地
将洋葱和大蒜炒至变软。加入番茄酱，煮 2 分钟。加入碎番茄，煮 5 分钟。
- 3
添加花生酱
加入花生酱和水。搅拌混合。加入牛肉、整个辣椒、调味料块和盐。煮沸，然后转小火慢炖。
- 4
炖菜
盖上锅盖煮 45 分钟，直至牛肉变软。
- 5
添加蔬菜并完成
加入胡萝卜、红薯和卷心菜。再煮 20 分钟，直至蔬菜变软。调整调味料。食用前取出整个辣椒。与白米饭一起食用。
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专业提示
- →
天然花生酱（只是花生）的味道最好。
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不要跳过将肉煎成褐色的过程——它会增加深度。
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苏格兰威士忌的帽子应保持完整，并在小火加热前取下。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
用鸡肉代替牛肉做
- •
使用羊肉来获得更丰富的版本
- •
用鹰嘴豆和额外的蔬菜做素食
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 5 天。冷冻效果极佳，可保存 3 个月。
历史与起源
Maafé 起源于曼丁卡人，并传播到整个西非。在塞内加尔，它与 thiéboudienne 和 yassa 一起被认为是三大国菜之一。它代表了花生（花生）在西非农业和烹饪中的重要性。
常见问题解答
我可以用花生酱加糖吗？
如果可能的话，使用天然花生酱。商业加糖花生酱使炖菜略带甜味——减少食谱中添加的糖。
有多辣？
配上一顶苏格兰威士忌帽子（没有爆裂），味道适中。尽早将其取出以获得温和的温度，将其保留更长的时间以获得更高的热量，或者刺穿它以获得最大的热量。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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