塞内加尔 Maafé（花生炖菜）

关于这个食谱

Maafé（也称为 mafé，花生炖菜）是西非的美味佳肴之一，是一种由花生酱、西红柿和慢炖肉制成的美味可口、柔滑的炖菜。它在该地区很常见，但与塞内加尔和马里联系最紧密，它的浓郁度和深度不同于任何其他炖菜。花生酱丰富并增稠了酱汁，同时提供了微妙的坚果味，平衡了番茄的味道。

食材

服务 6

• 700 g炖牛肉切块，切块
• 1 cup天然花生酱（不添加糖）
• 400 ml罐装碎番茄
• 2 tbsp番茄酱
• 1 large洋葱，切碎
• 4 cloves大蒜，切碎
• 2 medium胡萝卜，切成圆形
• 2 medium红薯，切块
• 200 g卷心菜，大致切碎
• 2 pieces苏格兰帽子或哈瓦那辣椒
• 2 cubes调味料/肉汤
• 3 tbsp植物油
• 1 liter水

步骤

1. 1

   把牛肉煎成褐色

   在一个大锅里加热油。用高温将牛肉块分批煎成棕色。取出并放在一边。

2. 2

   建立基地

   将洋葱和大蒜炒至变软。加入番茄酱，煮 2 分钟。加入碎番茄，煮 5 分钟。

3. 3

   添加花生酱

   加入花生酱和水。搅拌混合。加入牛肉、整个辣椒、调味料块和盐。煮沸，然后转小火慢炖。

4. 4

   炖菜

   盖上锅盖煮 45 分钟，直至牛肉变软。

5. 5

   添加蔬菜并完成

   加入胡萝卜、红薯和卷心菜。再煮 20 分钟，直至蔬菜变软。调整调味料。食用前取出整个辣椒。与白米饭一起食用。

变化

• •

  用鸡肉代替牛肉做

• •

  使用羊肉来获得更丰富的版本

• •

  用鹰嘴豆和额外的蔬菜做素食

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 5 天。冷冻效果极佳，可保存 3 个月。

常见问题解答