Mafé — Senegalese Peanut Stew

关于这个食谱

Mafé 是西非最美味的炖菜：一种浓郁而复杂的酱汁，以烤花生酱为基础，配以番茄、洋葱和经常发酵的干贝类 (yetu)，与牛肉、羊肉或鸡肉和根类蔬菜一起慢火煮，直到所有东西都融合成异常深邃和令人满意的味道。花生底料赋予酱汁一种奶油般的坚果味，这是西非烹饪所特有的，与世界其他地方的花生酱不同。从塞内加尔到马里、几内亚和冈比亚，Mafé 的形式多种多样，每个国家和家庭都有自己的变体。它与白米饭或福尼奥（一种古老的西非谷物）一起食用，是地球上最舒适的食物之一。

食材

服务 6

• 700 gbeef chuck or lamb shoulder(切丁)
• 200 g光滑的花生酱
• 4 tablespoons番茄酱
• 2 large洋葱(切丁)
• 4 cloves大蒜(切碎的)
• 2 medium红薯(去皮切丁)
• 1 medium茄子(切丁)
• 2 medium胡萝卜(分块的)
• 1苏格兰帽胡椒(刺穿的)
• 2汤块
• 800 ml水
• 3 tablespoons植物油
• 1 teaspoon盐

步骤

1. 1

   把肉煎成褐色

   Heat oil in a large pot over high heat.棕色牛肉分批，每批约4分钟。取出并放在一边。

2. 2

   建立基地

   炒洋葱 5 分钟。 Add garlic and tomato paste.煮3分钟。用200毫升水将花生酱稀释至光滑，然后加入锅中。搅拌均匀。

3. 3

   炖菜

   Return meat to pot.加入剩余的水、高汤块、盐和整个苏格兰威士忌帽。煮沸，调小火，煮 45 分钟。

4. 4

   Add vegetables and finish

   Add sweet potatoes, aubergine and carrots.小火煮 25-30 分钟，直至蔬菜变软，酱汁变稠至浓郁的奶油状稠度。品尝并调整调味料。 Serve over white rice.

变化

• •

  Chicken mafé 更轻、更快——使用带骨鸡大腿。

• •

  有些食谱会在糊状物旁边添加新鲜番茄以增加亮度。

• •

  仅使用根类蔬菜和额外南瓜的素食咖啡馆非常出色。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 5 天。用泼水轻轻地在炉子上重新加热。冷冻效果很好，可保存长达 3 个月。

常见问题解答