Mafé — Senegalese Peanut Stew
味道浓郁、味道鲜美的西非花生炖菜，搭配牛肉或羊肉、红薯和茄子，是世界上最美味的炖菜之一。
关于这个食谱
Mafé 是西非最美味的炖菜：一种浓郁而复杂的酱汁，以烤花生酱为基础，配以番茄、洋葱和经常发酵的干贝类 (yetu)，与牛肉、羊肉或鸡肉和根类蔬菜一起慢火煮，直到所有东西都融合成异常深邃和令人满意的味道。花生底料赋予酱汁一种奶油般的坚果味，这是西非烹饪所特有的，与世界其他地方的花生酱不同。从塞内加尔到马里、几内亚和冈比亚，Mafé 的形式多种多样，每个国家和家庭都有自己的变体。它与白米饭或福尼奥（一种古老的西非谷物）一起食用，是地球上最舒适的食物之一。
食材
服务 6
- 700 克牛肩肉或羊肩肉(切丁)
- 200 克光滑的花生酱
- 4 汤匙番茄酱
- 2 大洋葱(切丁)
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 2 中红薯(去皮切丁)
- 1 中茄子(切丁)
- 2 中胡萝卜(分块的)
- 1苏格兰帽胡椒(刺穿的)
- 2汤块
- 800 毫升水
- 3 汤匙植物油
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
把肉煎成褐色
在大锅中用高火加热油。棕色牛肉分批，每批约4分钟。取出并放在一边。
- 2
建立基地
炒洋葱 5 分钟。加入大蒜和番茄酱。煮3分钟。用200毫升水将花生酱稀释至光滑，然后加入锅中。搅拌均匀。
- 3
炖菜
Return meat to pot.加入剩余的水、高汤块、盐和整个苏格兰威士忌帽。煮沸，调小火，煮 45 分钟。
- 4
添加蔬菜并完成
加入红薯、茄子和胡萝卜。小火煮 25-30 分钟，直至蔬菜变软，酱汁变稠至浓郁的奶油状稠度。品尝并调整调味料。与白米饭一起食用。
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专业提示
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优质顺滑花生酱具有显着的不同——使用不含糖的天然花生酱。
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苏格兰威士忌的帽子应该保持完整——它会增加温和的背景热量，而不会让炖菜变热。
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第二天，Mafé 取得了巨大进步——只要有可能，就取得领先。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
Chicken mafé 更轻、更快——使用带骨鸡大腿。
- •
有些食谱会在糊状物旁边添加新鲜番茄以增加亮度。
- •
仅使用根类蔬菜和额外南瓜的素食咖啡馆非常出色。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 5 天。用泼水轻轻地在炉子上重新加热。冷冻效果很好，可保存长达 3 个月。
历史与起源
Mafé（在马里也称为花生炖菜或 tigadèguèna）是西非最古老的菜肴之一，其根源可以追溯到前殖民时期，当时花生（花生）是萨赫勒地区的主要农作物。这道菜随着西非移民和跨大西洋奴隶贸易而传播开来，并在非洲裔美国人的“花生炖菜”传统中得到了后代。在塞内加尔，它仍然是文化节目中最重要的菜肴之一。
常见问题解答
我可以用花生酱代替生花生酱吗？
是的——天然、不加糖的花生酱是一个很好的替代品。避免加糖的花生酱，它会破坏炖菜的美味平衡。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (420g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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