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Thiébou Yapp — 塞内加尔羊肉和米饭
塞内加尔国菜的肉类版本：香喷喷的一锅米饭，用浓郁的番茄和洋葱汤与慢炖的羊肉和蔬菜一起烹制。
准备
30 分钟
烹饪
120 分钟
份量
6
难度
中等
4.8
登录后评分#thiebou yapp#塞内加尔语#lamb rice#西非#一锅
塞内加尔国菜的肉类版本：香喷喷的一锅米饭，用浓郁的番茄和洋葱汤与慢炖的羊肉和蔬菜一起烹制。
Thiébou yapp（沃洛夫语中的字面意思是“肉饭”）是塞内加尔最著名的菜肴 thiéboudienne（鱼饭）的肉类对应物。它遵循相同的原理：通过缓慢焦糖化的 ceep bu jën（番茄酱和发酵牡蛎或贻贝）打造浓郁的番茄和洋葱底，将羊肉煎至棕色并慢煮至变软，然后将米饭直接在芳香的肉汤中煮熟，以吸收每一点味道。添加根类蔬菜——木薯、胡萝卜、萝卜、卷心菜——与羊肉一起烹饪，创造出一顿完整的、深度非凡的一锅饭。 Thiébou yapp 是在特殊场合和周五（穆斯林圣日）烹制的，大拼盘的集体用餐是塞内加尔社交生活的核心。
服务 6
在大锅中用高火加热油。全身呈棕色的羊肉片，每批约5分钟。取出并放在一边。
在同一锅中，将洋葱煎 8 分钟直至呈金黄色。加入大蒜、欧芹、番茄酱和混合番茄。用中火煮 15 分钟，经常搅拌，直到油浮出表面并且生番茄的味道消失。
将羊肉放回锅中。添加汤块、盐和水。煮沸，然后小火煮 45 分钟。加入胡萝卜、萝卜和卷心菜。再煮20分钟。取出所有固体并放在一边。
测量剩余的肉汤——500 克米大约需要 750 毫升。调整水量。将米淘洗干净，加入汤中。煮沸，调小火，盖上锅盖煮20分钟，直至米煮熟并吸收汤汁。将米饭放在盘子上，上面放上羊肉和蔬菜。
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番茄底料的长时间煎炸是基础——不要操之过急。
传统的塞内加尔烹饪使用重型铸铁锅（caldero）来均匀分布热量。
从一个大的公共拼盘上菜——这是一道适合分享的菜。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Thiéboudienne 用鱼代替羊肉，是更著名的版本。
鸡肉可以代替羊肉——将炖时间减少到30分钟。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 3 天。用水重新加热米饭。
Thiébou yapp 及其著名的鱼类 thiéboudienne 被认为是塞内加尔的国菜，两者均于 2021 年被授予联合国教科文组织非物质文化遗产地位，这是第一个获得此认可的西非食品。这些菜肴归功于 19 世纪圣路易斯的厨师彭达·姆巴耶 (Penda Mbaye)，他因开发了在蛋白质烹饪液中煮饭的技术而受到赞誉。公共饮食传统（共享一个大碗）是塞内加尔文化中重要的社会仪式。
虽然两者都是用番茄汤烹制的西非米饭菜肴，但 thiébou yapp 和 thiéboudienne 在技术和风味上却截然不同。 Thiébou 菜肴使用更多蔬菜，汤底更复杂，烹饪方式也不同——首先将蛋白质煮熟，然后将米饭添加到所得汤中。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (480g) · 6 总份量
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