Thiébou Yapp — 塞内加尔羊肉和米饭

关于这个食谱

Thiébou yapp（沃洛夫语中的字面意思是“肉饭”）是塞内加尔最著名的菜肴 thiéboudienne（鱼饭）的肉类对应物。它遵循相同的原理：通过缓慢焦糖化的 ceep bu jën（番茄酱和发酵牡蛎或贻贝）打造浓郁的番茄和洋葱底，将羊肉煎至棕色并慢煮至变软，然后将米饭直接在芳香的肉汤中煮熟，以吸收每一点味道。添加根类蔬菜——木薯、胡萝卜、萝卜、卷心菜——与羊肉一起烹饪，创造出一顿完整的、深度非凡的一锅饭。 Thiébou yapp 是在特殊场合和周五（穆斯林圣日）烹制的，大拼盘的集体用餐是塞内加尔社交生活的核心。

食材

服务 6

• 1 kg带骨羊肩肉(切成大块)
• 500 g长粒蒸谷米
• 4 tablespoons番茄酱
• 3 large西红柿(混合的)
• 2 large洋葱(切片的)
• 4 cloves大蒜
• 1 bunchflat parsley
• 100 ml植物油
• 2 medium胡萝卜(减半)
• 200 g卷心菜(切成楔形)
• 1 medium萝卜(四等分)
• 2汤块
• 1 teaspoon盐
• 1 litre水

步骤

1. 1

   把羊肉变成棕色

   在大锅中用高火加热油。全身呈棕色的羊肉片，每批约5分钟。取出并放在一边。

2. 2

   Build the tomato base

   在同一锅中，将洋葱煎 8 分钟直至呈金黄色。加入大蒜、欧芹、番茄酱和混合番茄。用中火煮 15 分钟，经常搅拌，直到油浮出表面并且生番茄的味道消失。

3. 3

   炖羊肉和蔬菜

   Return lamb to pot. Add stock cubes, salt and water.煮沸，然后小火煮 45 分钟。 Add carrots, turnip and cabbage. Cook for 20 more minutes. Remove all solids and set aside.

4. 4

   煮米饭

   测量剩余的肉汤——500 克米大约需要 750 毫升。 Adjust water. Rinse rice and add to the broth.煮沸，调小火，盖上锅盖煮20分钟，直至米煮熟并吸收汤汁。将米饭放在盘子上，上面放上羊肉和蔬菜。

变化

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  Thiéboudienne 用鱼代替羊肉，是更著名的版本。

• •

  鸡肉可以代替羊肉——将炖时间减少到30分钟。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 3 天。 Reheat rice with a splash of water.

常见问题解答