蒂埃布迪安
塞内加尔的国菜——丰盛的一锅米饭，用浓郁的番茄鱼汤和蔬菜烹制而成，并用发酵鱼和香草调味。
关于这个食谱
Thiéboudienne（沃洛夫语中也拼写为 ceebu jën）是塞内加尔无可争议的国菜，也是西非伟大的烹饪成就之一。这个名字的字面意思是“米饭和鱼”，但这几乎没有暗示这道菜的复杂性。米饭是在味道浓郁的番茄鱼汤中煮熟的，汤中富含发酵鱼干（guedj）和捣碎到鱼中的香草馅。秘诀在于烘烤番茄酱直至其变黑并焦糖化，形成浓郁可口的底料。蒂埃布迪安于 2021 年被联合国教科文组织认定为塞内加尔非物质文化遗产的一部分。
食材
服务 6
- 1 千克整条坚硬的白鱼（石斑鱼或鲷鱼）(清洗干净并切成大块)
- 500 克碎米（或短粒米）
- 2 汤匙发酵鱼干（guedj）(或鱼露作为替代品)
- 200 克番茄酱
- 4 中西红柿(切碎的)
- 1 大洋葱(切碎的)
- 4 瓣大蒜
- 1 整个木薯(去皮并切成块)
- 2 中胡萝卜(减半)
- 1 小卷心菜(四等分)
- 2 中茄子(减半)
- 100 毫升植物油
- 1 束欧芹和香菜
- 2 茶匙盐
- 1 茶匙黑胡椒
步骤
- 1
做馅料
将欧芹、香菜、大蒜、盐和胡椒混合成糊状。将这种混合物塞入鱼的切缝中。
- 2
把鱼煎一下
在一个大锅里加热油。将鱼片煎至两面金黄。取出并放在一边。
- 3
制作酱汁
在同一油中，将洋葱煎至金黄色。加入番茄酱，煮 10 分钟直至变黑。加入新鲜西红柿和发酵鱼。煮15分钟。
- 4
添加蔬菜
在酱汁中加入 2 升水。加入木薯、胡萝卜、卷心菜和茄子。煮20分钟。
- 5
煮米饭
取出蔬菜。将米加入肉汤中，煮约 20 分钟，直至所有液体被吸收。将鱼和蔬菜放回温热状态。
- 6
发球
传统上将米饭放在一个大盘子上，上面放上鱼和蔬菜。
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专业提示
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番茄酱的变黑（烘烤）对于丰富的颜色和风味至关重要
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碎米比全麦更能吸收汤汁
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用鸡肉代替鱼来做“thiébou yapp”
- •
添加烟熏贝类以增加深度
- •
用甘薯或南瓜来改变蔬菜
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏可保存2天。用水轻轻地重新加热。
历史与起源
Thiéboudienne 于 19 世纪在圣路易斯发展起来，并传播到塞内加尔和西非。 2021 年，其获得联合国教科文组织文化遗产认可，提升了全球知名度。
常见问题解答
什么是 guedj?
发酵的干鱼在西非烹饪中用作调味料，其强度类似于鱼露。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
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