蒂亚克里
塞内加尔甜小米蒸粗麦粉甜点 - 蒸小米珍珠与甜酸奶、香草和橙皮混合，是一种来自西非的奶油香浓美食。
关于这个食谱
Thiakry（也拼写为 chakery 或 thiacry）是塞内加尔最受欢迎的甜食之一 - 在庆祝活动中供应，作为礼物送给邻居，并为特殊客人制作。小米是萨赫勒地区的基础谷物，蒂亚克里展示了它最精致的一面：轻轻蒸成柔软的珍珠，然后拌入加糖酸奶或酸奶油、香草和柑橘。它的质地不同于任何其他甜点——小米的轻微咀嚼与酸奶的奶油味相得益彰，美妙极了。有些版本非常甜，有些版本则更酸；它是冷藏后饮用的，在塞内加尔炎热的天气里特别清爽。
食材
服务 6
- 300 克小米蒸粗麦粉（thiakry）(或普通蒸粗麦粉)
- 400 毫升天然酸奶
- 100 毫升酸奶油
- 4 汤匙甜炼乳
- 1 茶匙香草精
- 1 汤匙橙皮碎
- 2 汤匙糖(品尝)
- 50 克金葡萄干
步骤
- 1
把小米蒸熟
用水（1:1 的比例）润湿小米粗麦粉。蒸15分钟，中途蓬松。完全冷却。
- 2
做奶油
将酸奶、酸奶油、炼乳、香草精、橙皮碎和糖混合至光滑。
- 3
结合
将冷却的小米拌入酸奶奶油中。添加葡萄干。
- 4
冷却并上菜
冷藏至少1小时。冷食。
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专业提示
- →
在加入奶油之前将小米完全冷却，否则会凝结
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炼乳越多越甜——根据口味调整
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在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
- →
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
变化
- •
添加芒果丁或木瓜丁，打造热带风味
- •
使用椰子酸奶制作无奶版本
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏可保存2天。小米继续吸收奶油——搅拌并根据需要添加更多酸奶。
历史与起源
Thiakry 是一种传统的塞内加尔甜点和庆祝菜肴，根源于塞内加尔沃洛夫人和塞雷尔人的小米种植文化。
常见问题解答
我可以用普通的蒸粗麦粉吗？
是的——味道略有不同，但质地和准备过程相似。小米蒸粗麦粉更有坚果味和泥土味。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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