Caldou 是塞内加尔的清淡鱼饭菜肴，简单而优雅，将新鲜鱼放入柠檬、洋葱和苦番茄汤中水煮，配上白米饭。与复杂的 thiebudienne 不同，caldou 干净明亮，让鱼的品质成为焦点。当您想要一些营养丰富但清淡的食物时，您可以选择这道菜，而且它同样是塞内加尔菜。
服务 4
将洋葱和大蒜在油中炒至变软。添加水、西红柿、盐和胡椒。煮沸并小火煮 15 分钟。
将鱼块加入汤中。轻轻煮 10-12 分钟直至熟透。小心地取出鱼。
将柠檬汁加入肉汤中。品尝并调整——它应该是令人愉快的酸味。
用一些鱼汤煮米饭以增加风味。煮熟后沥干。
将米饭放在一个大浅盘上，上面放上鱼片，然后用勺子将柠檬汤浇在所有东西上。
不要把鱼煮得太熟——它应该刚刚凝固并且呈片状。
柠檬汁是在水煮鱼后加入的——如果早加的话会使鱼变硬。
苦西红柿是传统的；小西红柿可以作为替代品。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
将蔬菜（胡萝卜、茄子）加入肉汤中
用虾代替鱼
与 attiéké（木薯蒸粗麦粉）一起食用，而不是米饭
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
肉汤和鱼分开存放。最好当天吃完。
Caldou 是一道传统的塞内冈比亚菜肴，特别与佛得角半岛（现代达喀尔地区）的 Lebou 渔民有关，他们会用当天捕获的鱼来制作这道菜肴。它的简单性与精致的 thiebudienne 形成鲜明对比，使其成为日常家庭餐。
Thiof（也称为石斑鱼或capaine）是塞内加尔美食中最珍贵的鱼。任何坚硬的白鱼都是很好的替代品。
是的——鱼片更容易吃。将偷猎时间缩短至 5-7 分钟。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 4 总份量
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