塞内加尔卡尔杜（柠檬鱼饭）
清淡的塞内加尔鱼饭搭配柠檬香的肉汤，是味道浓郁的 thiebudienne 的清爽替代品。
关于这个食谱
Caldou 是塞内加尔的清淡鱼饭菜肴，简单而优雅，将新鲜鱼放入柠檬、洋葱和苦番茄汤中水煮，配上白米饭。与复杂的 thiebudienne 不同，caldou 干净明亮，让鱼的品质成为焦点。当您想要一些营养丰富但清淡的食物时，您可以选择这道菜，而且它同样是塞内加尔菜。
食材
服务 4
- 800 克坚硬的白鱼（鲈鱼、石斑鱼或贼鱼，如果有的话）
- 2 杯白米饭
- 2 大洋葱，切片
- 3 中苦番茄或小普通番茄
- 3 lemons榨汁的
- 4 瓣大蒜，切碎
- 1/4 杯植物油
- 1 茶匙盐
- 1/2 茶匙黑胡椒
- 1 升水
步骤
- 1
做肉汤
将洋葱和大蒜在油中炒至变软。添加水、西红柿、盐和胡椒。煮沸并小火煮 15 分钟。
- 2
水煮鱼
将鱼块加入汤中。轻轻煮 10-12 分钟直至熟透。小心地取出鱼。
- 3
添加柠檬
将柠檬汁加入肉汤中。品尝并调整——它应该是令人愉快的酸味。
- 4
煮米饭
用一些鱼汤煮米饭以增加风味。煮熟后沥干。
- 5
发球
将米饭放在一个大浅盘上，上面放上鱼片，然后用勺子将柠檬汤浇在所有东西上。
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专业提示
- →
不要把鱼煮得太熟——它应该刚刚凝固并且呈片状。
- →
柠檬汁是在水煮鱼后加入的——如果早加的话会使鱼变硬。
- →
苦西红柿是传统的；小西红柿可以作为替代品。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
将蔬菜（胡萝卜、茄子）加入肉汤中
- •
用虾代替鱼
- •
与 attiéké（木薯蒸粗麦粉）一起食用，而不是米饭
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
肉汤和鱼分开存放。最好当天吃完。
历史与起源
Caldou 是一道传统的塞内冈比亚菜肴，特别与佛得角半岛（现代达喀尔地区）的 Lebou 渔民有关，他们会用当天捕获的鱼来制作这道菜肴。它的简单性与精致的 thiebudienne 形成鲜明对比，使其成为日常家庭餐。
常见问题解答
什么是小偷？
Thiof（也称为石斑鱼或capaine）是塞内加尔美食中最珍贵的鱼。任何坚硬的白鱼都是很好的替代品。
我可以用鱼片代替整条鱼吗？
是的——鱼片更容易吃。将偷猎时间缩短至 5-7 分钟。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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