Paneer Butter Masala（印度干酪配浓郁番茄酱）

关于这个食谱

芝士黄油马沙拉可能是世界各地餐馆中最受欢迎的印度咖喱，尤其是在西方。 Paneer（印度干酪）是用黄油、奶油和温热香料混合而成的浓郁奶油番茄酱烹制而成。酱汁柔滑而奢华，在西红柿的甜味和芳香香料之间达到平衡，嫩滑的芝士片吸收了所有的味道。这是一种令人心旷神怡的素食食品，令人深感满足。 Paneer Butter Masala（浓郁番茄酱的印度干酪）植根于印度厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：将帕尼尔奶酪切成方块，经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——芝士奶酪的新鲜度、方块、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 400 克芝士奶酪，切块
• 1 罐西红柿碎（400克）
• 2 汤匙黄油
• 1/2 杯浓奶油
• 1 汤匙姜蒜酱
• 1 茶匙加拉姆马沙拉

步骤

1. 1

   炒香料

   在锅中加热黄油。加入姜蒜酱，炒1分钟直至散发出香味。加入碎番茄，煮 10 分钟，偶尔搅拌。

2. 2

   添加香料

   添加加拉姆马萨拉、红辣椒粉和姜黄。搅拌均匀，煮 5 分钟。油应该开始与酱汁分离。

3. 3

   添加奶油

   加入浓奶油和少许糖（以平衡酸度）。煮5分钟。

4. 4

   添加芝士

   轻轻加入切块的芝士，再煮 5 分钟。品尝并调整盐和香料。用新鲜香菜装饰。

变化

• •

  添加豌豆和玉米作为额外的蔬菜

• •

  用腰果酱代替奶油制作

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  添加青椒以增加质感

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏可保存4天。在炉灶上用泼水轻轻地重新加热。

常见问题解答