芝士黄油马沙拉可能是世界各地餐馆中最受欢迎的印度咖喱，尤其是在西方。 Paneer（印度干酪）是用黄油、奶油和温热香料混合而成的浓郁奶油番茄酱烹制而成。酱汁柔滑而奢华，在西红柿的甜味和芳香香料之间达到平衡，嫩滑的芝士片吸收了所有的味道。这是一种令人心旷神怡的素食食品，令人深感满足。 Paneer Butter Masala（浓郁番茄酱的印度干酪）植根于印度厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：将帕尼尔奶酪切成方块，经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——芝士奶酪的新鲜度、方块、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
在锅中加热黄油。加入姜蒜酱，炒1分钟直至散发出香味。加入碎番茄，煮 10 分钟，偶尔搅拌。
添加加拉姆马萨拉、红辣椒粉和姜黄。搅拌均匀，煮 5 分钟。油应该开始与酱汁分离。
加入浓奶油和少许糖（以平衡酸度）。煮5分钟。
轻轻加入切块的芝士，再煮 5 分钟。品尝并调整盐和香料。用新鲜香菜装饰。
使用质量好的面板；质量较低的奶酪可能会呈橡胶状。
不要把芝士煮得太熟，否则它会变硬。
一小撮 kasuri methi（干胡芦巴叶）可增加芳香的深度。
采购您能找到的最新鲜的芝士块，它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
添加豌豆和玉米作为额外的蔬菜
用腰果酱代替奶油制作
添加青椒以增加质感
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
冷藏可保存4天。在炉灶上用泼水轻轻地重新加热。
芝士黄油马萨拉是一种相对现代的创作，在 20 世纪下半叶在印度城市（尤其是德里和孟买）的餐馆中广受欢迎。它已成为全球印度餐厅最受欢迎的菜肴之一。
这是一家餐厅的创意，但它已成为现代印度美食的一部分，并在印度各地的家庭中烹饪。
是的，多用酸奶或椰子奶油。酱汁会不那么浓郁，但仍然很美味。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到切块的芝士奶酪，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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