Mtedza（马拉维花生汤）
浓郁的奶油马拉维花生汤，配以西红柿和绿叶蔬菜——温暖、富含蛋白质、令人深感安慰。
关于这个食谱
Mtedza 在奇切瓦语中的意思是“花生”，这种以花生为主的汤是马拉维最珍贵的菜肴之一。花生是马拉维重要的经济和生计作物，它们出现在从汤到炖菜到调味品的无数菜肴中。 Mtedza 汤的底料是柔软的、略带坚果味的，由混合烤花生制成，富含西红柿、洋葱，有时还加入椰奶。它通常与 nsima 或米饭一起食用，如果有的话，还可以添加干鱼或熏肉来调味。这道菜在马拉维中部和南部特别受欢迎。
食材
服务 4
- 200 克天然花生酱（不添加糖）
- 1 升蔬菜或鸡汤
- 2大西红柿，切碎
- 1大洋葱，切丁
- 3 瓣大蒜，切碎
- 1青辣椒，切碎
- 2 汤匙食用油
- 200 克菠菜或南瓜叶，大致切碎
- 1 茶匙小茴香粉
- 0.5 茶匙香菜末
- Salt and pepper(to taste)
- Juice of 1柠檬
步骤
- 1
炒香料
在大平底锅中用中火加热油。将洋葱煮至金黄色，大约需要 5 分钟。加入大蒜、辣椒、小茴香和香菜；煮1分钟。
- 2
添加西红柿
拌入番茄，煮 5 分钟，直至番茄变质并变味。
- 3
加入花生酱搅拌
倒入高汤并加入花生酱搅拌直至完全光滑并混合。文火慢炖。
- 4
煨
不盖盖子煮15分钟，偶尔搅拌，直到汤稍微变稠。
- 5
添加蔬菜
拌入菠菜，煮 3 分钟直至菠菜枯萎。用盐、胡椒和柠檬汁调味。
- 6
发球
用勺子盛入碗中，与 nsima、米饭或硬皮面包一起食用。
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专业提示
- →
使用不含添加剂的天然花生酱——商业花生酱加糖会使汤变得甜腻的。
- →
将花生酱搅拌成温热（非沸腾）液体，以防止其粘连。
- →
在炖的过程中加入一块干熏鱼，以获得真正浓郁的味道。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
Chicken mtedza：在汤中添加煮熟的鸡肉丁以获取额外的蛋白质。
- •
椰子 mtedza：用椰奶代替一半的汤，以获得更浓郁、更奶油的汤。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏可保存4天。花生底冷却后会变稠——重新加热时加一点水。
历史与起源
花生于 17 世纪通过贸易网络传入马拉维，并迅速成为该国的主要豆类作物。到了 19 世纪，花生酱的制作以及以花生为基础的汤和酱汁已经牢固地融入了马拉维各民族的烹饪文化中。
常见问题解答
我可以用整个烤花生代替花生酱吗？
可以——将 200 克烤花生加少量水搅拌成光滑的糊状，然后以同样的方式使用。
这汤是纯素的吗？
是的，如果用蔬菜高汤制成。它天然不含乳制品且以植物为基础。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (320g) · 4 总份量
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