Chambo（Oreochromis karongae）是一种特有慈鲷鱼，仅产于马拉维湖，被认为是该国最负盛名的鱼类。 “Kachiputo”指的是马拉维的直接木炭烧烤方式，这种烧烤方式可以使鱼呈现出烟熏、烧焦的外壳，同时保持鱼肉湿润和美味。曼戈切、萨利马和恩卡塔湾的湖滨社区几代人以来不断完善这道菜肴，将整条鱼用简单的香料腌制，并与新鲜的番茄莎莎酱和 nsima 一起食用。马拉维湖的渔业文化对该国的身份和经济至关重要。
服务 4
在鱼的两侧各切3条对角线。将油、盐、胡椒粉、蒜粉、辣椒粉和一半柠檬汁混合。擦拭鱼腔的各处和内部。腌制15分钟。
将西红柿、红洋葱、辣椒、香菜和剩余的柠檬汁混合。加盐调味。放在一边。
将木炭烤架或烤盘加热至高温。给格栅涂上大量油以防止粘连。
将鱼每面烤 8-10 分钟，直至外部深度烧焦，并且用叉子测试时鱼肉很容易剥落。前 4 分钟不要移动鱼，否则鱼会粘住。
将鱼转移到盘中，然后用勺子将番茄莎莎酱大量地浇在上面。与 nsima 和蒸蔬菜一起食用。
在放置鱼之前让烤架变得非常热可以防止粘连。
如果没有chambo，红鲷鱼或鲷鱼是很好的替代品。
切口可以让腌料渗透进去，帮助鱼均匀烹饪。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
炸chambo：将腌制的鱼油炸，以获得更酥脆的口感，这在路边摊很受欢迎。
香蕉叶中的 Chambo：将腌制的鱼包裹在香蕉叶中，然后烧烤，以获得微妙的甜味、蒸熟的效果。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好立即食用。剩下的鱼冷藏1天；轻轻地重新加热。
数千年来，Chambo 一直是马拉维湖岸社区的主要组成部分。这种鱼具有如此重要的文化意义，它出现在马拉维的谚语中，并且是特殊场合的中心装饰品。过度捕捞导致了保护工作，使可持续的chambo成为国家重要的话题。
马拉维湖拥有 1,000 多种鱼类，比地球上任何其他湖泊都多。 Chambo 是该湖的特有种，具有特别甜美、细腻的味道，在整个地区备受推崇。
果肉应该是白色的，用叉子在靠近脊椎的最厚部分按压时很容易剥落。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (300g) · 4 总份量
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