查博瓦卡奇普托

关于这个食谱

Chambo（Oreochromis karongae）是一种特有慈鲷鱼，仅产于马拉维湖，被认为是该国最负盛名的鱼类。 “Kachiputo”指的是马拉维的直接木炭烧烤方式，这种烧烤方式可以使鱼呈现出烟熏、烧焦的外壳，同时保持鱼肉湿润和美味。曼戈切、萨利马和恩卡塔湾的湖滨社区几代人以来不断完善这道菜肴，将整条鱼用简单的香料腌制，并与新鲜的番茄莎莎酱和 nsima 一起食用。马拉维湖的渔业文化对该国的身份和经济至关重要。

食材

服务 4

• 4整条罗非鱼（chambo），洗净并去鳞，每条约 400 克
• 3 汤匙食用油
• 2 茶匙盐
• 1 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙大蒜粉
• 1 茶匙辣椒粉
• Juice of 2柠檬
• 3成熟的西红柿，切细丁
• 1小红洋葱，切细丁
• 1青辣椒，切碎
• 2 汤匙新鲜香菜，切碎

步骤

1. 1

   将鱼划痕并腌制

   在鱼的两侧各切3条对角线。将油、盐、胡椒粉、蒜粉、辣椒粉和一半柠檬汁混合。擦拭鱼腔的各处和内部。腌制15分钟。

2. 2

   准备番茄莎莎酱

   将西红柿、红洋葱、辣椒、香菜和剩余的柠檬汁混合。加盐调味。放在一边。

3. 3

   准备烤架

   将木炭烤架或烤盘加热至高温。给格栅涂上大量油以防止粘连。

4. 4

   烤鱼

   将鱼每面烤 8-10 分钟，直至外部深度烧焦，并且用叉子测试时鱼肉很容易剥落。前 4 分钟不要移动鱼，否则鱼会粘住。

5. 5

   发球

   将鱼转移到盘中，然后用勺子将番茄莎莎酱大量地浇在上面。与 nsima 和蒸蔬菜一起食用。

变化

• •

  炸chambo：将腌制的鱼油炸，以获得更酥脆的口感，这在路边摊很受欢迎。

• •

  香蕉叶中的 Chambo：将腌制的鱼包裹在香蕉叶中，然后烧烤，以获得微妙的甜味、蒸熟的效果。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

最好立即食用。剩下的鱼冷藏1天；轻轻地重新加热。

常见问题解答