恩西玛·纳·恩迪沃
马拉维深受人们喜爱的浓玉米粥搭配美味的蔬菜或豆类调味料——这是马拉维日常生活的支柱。
关于这个食谱
Nsima 是马拉维美食的基石，这是一种浓稠的玉米粉粥，全国各地几乎每顿饭都会吃。 “nsima”一词来自大多数马拉维人所使用的奇切瓦语，“ndiwo”指的是与之搭配的配菜或调味品——从绿叶蔬菜、豆类到鱼或肉。用餐者传统上用右手捏下一块 nsima，将其卷成小球，用拇指挖出一个坑，然后用它舀起 ndiwo。这种公共饮食方式加强了社会纽带和家庭纽带。
食材
服务 4
- 400 克白玉米粉（乌法沃耶拉）
- 1 升水
- 1 茶匙盐
- 400 克罐装芸豆，沥干
- 1大洋葱，切丁
- 3成熟的西红柿，切丁
- 2 汤匙食用油
- 2 瓣大蒜，切碎
- 1 茶匙咖喱粉
- Salt(to taste)
- Fresh coriander可选装饰
步骤
- 1
煮水给nsima
将 1 升盐水放入厚底平底锅中，剧烈煮沸。
- 2
库克·恩斯玛
逐渐加入玉米粉，剧烈搅拌以防止结块。将火调至中低火，持续搅拌 20-25 分钟，直至变得非常稠，面团从锅边拉出。盖上盖子休息5分钟。
- 3
制作恩迪沃
在另一个平底锅中用中火加热油。将洋葱炒5分钟直至变软。加入大蒜和咖喱粉，煮1分钟。
- 4
加入西红柿和豆类
拌入西红柿，煮 5 分钟直至分解。加入豆子，加盐调味，煮 10 分钟，直至味道浓稠可口。
- 5
发球
用水弄湿勺子，然后将 nsima 舀到每个盘子上的土堆中。将 ndiwo 舀到旁边，立即上桌。
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专业提示
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使用 ufa woyera（白玉米粉）可获得正宗的白色颜色和风味。
- →
继续搅拌——结块很快就会形成，一旦凝固就很难去除。
- →
弄湿勺子可以防止 nsima 粘在上面。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
Nsima 配 chamb 鱼：搭配炸罗非鱼作为 ndiwo。
- •
南瓜叶 Nsima（nkhwani）：以番茄和洋葱为佐料的枯萎南瓜叶。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
Nsima 最好新鲜食用。剩下的 nsima 可以切片，第二天像玉米粥蛋糕一样煎。 Ndiwo 冷藏可保存 3 天。
历史与起源
玉米于 16 世纪通过贸易路线传入马拉维，并迅速成为主要作物，取代高粱和小米。如今，马拉维是世界上人均玉米消费量最高的国家之一，nsima 被认为是国菜，许多家庭每天吃三顿。
常见问题解答
nsima 与 ugali 或 Sadza 相同吗？
是的，nsima、ugali（肯尼亚/坦桑尼亚）和 Sadza（津巴布韦）都是同一种硬玉米粥的地区名称，是东非和南部非洲美食的核心。
我可以用细玉米粉吗？
细玉米粉（玉米粥风格）会使 nsima 稍微光滑一些。传统的乌法沃耶拉（ufawoyera）的研磨稍粗，质地更致密。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
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