Nthochi（马拉维香蕉面包）
一种潮湿、略带香料的马拉维香蕉面包，由成熟的车前草制成，烘烤成金黄芳香的面包。
关于这个食谱
Nthochi 是马拉维深受喜爱的香蕉面包，通常用成熟的手指香蕉或大蕉制成，这些香蕉或大蕉在该国温暖潮湿的地区大量生长。与西方香蕉面包（通常是甜点）不同，马拉维 nthochi 的味道从微甜到咸味不等，可以作为零食、茶或汤一起食用。椰奶的添加赋予其独特的热带风味。在马拉维南部，尤其是布兰太尔和乔洛地区，路边摊贩出售用香蕉叶包裹的 nthochi。
食材
服务 8
- 4非常熟的香蕉或小大蕉，捣碎
- 200 克普通面粉
- 100 克糖
- 2鸡蛋
- 80 毫升椰奶
- 60 克黄油，融化
- 1 茶匙泡打粉
- 0.5 茶匙碳酸氢钠
- 0.5 茶匙肉桂
- 0.25 茶匙肉豆蔻
- Pinch盐
步骤
- 1
预热并准备
将烤箱预热至 175°C。在 900 克面包罐上涂上油脂，并铺上烘焙纸。
- 2
混合湿成分
在一个大碗中，将香蕉捣碎至光滑。加入鸡蛋、椰奶、融化的黄油和糖直至混合。
- 3
添加干成分
筛入面粉、泡打粉、小苏打、肉桂、肉豆蔻和盐。轻轻折叠直至完全混合——不要过度混合。
- 4
烘烤
将面糊倒入准备好的罐子中。烘烤 50-55 分钟，直至插入中心的串肉棒拔出时是干净的。
- 5
冷却即可食用
在锡中冷却 10 分钟，然后放在金属架上。切片并趁热与黄油一起食用或直接食用。
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专业提示
- →
香蕉越熟，面包就越甜、越美味。
- →
椰奶可以用普通牛奶代替，以减少热带风味。
- →
添加面粉后不要过度混合——过度混合会产生面筋并使面包变硬。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
咸味 nthochi：将糖减少至 2 汤匙，并添加磨碎的奶酪，以获得咸味版本。
- •
巧克力 nthochi：拌入 50 克可可粉和 100 克巧克力片。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
用保鲜膜包裹并在室温下保存 3 天，或冷藏 1 周。冷冻效果长达 3 个月。
历史与起源
马拉维的香蕉种植历史可以追溯到几个世纪前，夏尔高地仍然是该国主要的香蕉种植区之一。 Nthochi 传统上是在香蕉叶中蒸，而不是在烤箱中烘烤，随着 20 世纪西方烹饪设备的普及，烤箱烘烤的版本也随之发展起来。
常见问题解答
我可以用车前草代替香蕉吗？
是的——使用非常成熟（黑皮）的车前草以获得最大的甜味和最佳效果。
为什么我的 nthochi 会沉到中间？
这通常意味着烘烤不足或液体过多。确保香蕉沥干水分并烘烤，直到串出来的香蕉完全干净。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (90g) · 8 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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