马来西亚Apam Balik（翻转煎饼）

关于这个食谱

Apam balik（字面意思是“翻身蛋糕”）是马来西亚最怀旧的街头食品之一，在市场摊位上新鲜制作。将边缘稍脆的厚面糊倒入圆形铸铁锅中，然后在上面放上大量黄油、糖、烤花生和奶油玉米，然后对折。外皮酥脆；里面又软又甜。它令人上瘾。

食材

服务 4

• 1.5 cups通用面粉
• 1 cup水
• 1 tsp速溶酵母
• 3 tbsp糖
• 1/2 tsp盐
• 1/2 tsp小苏打
• 2 tbsp黄油（馅料用）
• 4 tbsp糖（馅用）
• 1/2 cup烤花生，粗略压碎
• 1/2 cup奶油玉米罐头

步骤

1. 1

   做面糊

   将面粉、酵母、糖和盐混合。加水并搅拌直至光滑。休息 30 分钟直至起泡。在烹饪前搅拌小苏打。

2. 2

   煮底料

   用中低火加热不粘锅或铸铁煎锅。倒入面糊均匀覆盖底座。盖上盖子，煮 4-5 分钟，直至表面凝固且边缘呈金黄色。

3. 3

   添加馅料

   当顶部仍然稍微湿润时，点上黄油，撒上糖，撒上花生，然后将奶油玉米舀到一半的煎饼上。

4. 4

   折叠并上菜

   将未填馅的一半折叠到已填馅的一半上，轻轻按压，再煮 30 秒。滑出并切成块。

变化

• •

  填入卡亚（椰子酱）和黄油，制作简单版本

• •

  添加磨碎的奶酪，形成咸甜组合

• •

  在面糊中使用香兰提取物制成绿色版本

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好立即食用。煎饼冷却后会变软。

常见问题解答