马来西亚Apam Balik（翻转煎饼）
厚厚蓬松的街头煎饼，里面夹着黄油、糖、烤花生和玉米——马来西亚最受欢迎的小吃。
关于这个食谱
Apam balik（字面意思是“翻身蛋糕”）是马来西亚最怀旧的街头食品之一，在市场摊位上新鲜制作。将边缘稍脆的厚面糊倒入圆形铸铁锅中，然后在上面放上大量黄油、糖、烤花生和奶油玉米，然后对折。外皮酥脆；里面又软又甜。它令人上瘾。
食材
服务 4
- 1.5 杯通用面粉
- 1 杯水
- 1 茶匙速溶酵母
- 3 汤匙糖
- 1/2 茶匙盐
- 1/2 茶匙小苏打
- 2 汤匙黄油（馅料用）
- 4 汤匙糖（馅用）
- 1/2 杯烤花生，粗略压碎
- 1/2 杯奶油玉米罐头
步骤
- 1
做面糊
将面粉、酵母、糖和盐混合。加水并搅拌直至光滑。休息 30 分钟直至起泡。在烹饪前搅拌小苏打。
- 2
煮底料
用中低火加热不粘锅或铸铁煎锅。倒入面糊均匀覆盖底座。盖上盖子，煮 4-5 分钟，直至表面凝固且边缘呈金黄色。
- 3
添加馅料
当顶部仍然稍微湿润时，点上黄油，撒上糖，撒上花生，然后将奶油玉米舀到一半的煎饼上。
- 4
折叠并上菜
将未填馅的一半折叠到已填馅的一半上，轻轻按压，再煮 30 秒。滑出并切成块。
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专业提示
- →
中低火是必不可少的——太热了，内部煮熟之前，外部就会变成棕色。
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盖上锅盖，产生蒸汽，将顶部煎熟，无需翻转。
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添加比您认为需要的更多的黄油。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
填入卡亚（椰子酱）和黄油，制作简单版本
- •
添加磨碎的奶酪，形成咸甜组合
- •
在面糊中使用香兰提取物制成绿色版本
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好立即食用。煎饼冷却后会变软。
历史与起源
Apam balik 被认为起源于中国和马来西亚，根源于闽南中国烹饪技术。在华人在马来西亚定居的几个世纪里，它成为马来西亚最具标志性的街头小吃之一。
常见问题解答
为什么我的上面没有气泡？
酵母需要完全激活（起泡面糊），最后添加小苏打。确保两者都是新鲜的。
我可以不吃玉米吗？
是的——经典版本只是花生、黄油和糖。玉米作为当地的变种被添加，现在已成为标准。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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