列日华夫饼
厚厚的酵母发酵华夫饼，上面镶嵌着珍珠糖，在熨斗上焦糖化，产生令人难以抗拒的粘稠嘎吱声。正宗的比利时街头华夫饼。
关于这个食谱
与较淡的布鲁塞尔华夫饼不同，列日华夫饼是一种类似奶油蛋卷的发酵面团，富含黄油和鸡蛋，在烹饪前用比利时珍珠糖折叠。当华夫饼煮熟时，糖块在热熨斗上融化并焦糖化，形成琥珀色的松脆粘稠的外衣，令人完全上瘾。传说华夫饼是由列日王子主教的厨师在 18 世纪创造的，他想要一种香甜浓郁的美食。如今，列日华夫饼在比利时各地的手推车和街边小摊上热卖，直接食用，不加配料——珍珠糖焦糖是明星。
食材
服务 8
- 300 克普通面粉
- 7 克即食干酵母（1包）
- 2 汤匙细砂糖
- 1 茶匙细盐
- 2大鸡蛋，轻轻打散
- 100 毫升全脂牛奶，微温的
- 1 茶匙纯香草精
- 200 克无盐黄油，软化并切块
- 150 克比利时珍珠糖（sucre perlé）
步骤
- 1
制作酵母面团
将面粉、酵母、细砂糖和盐放入一个大碗中。加入鸡蛋、温牛奶和香草精。混合直至形成蓬松的面团，然后用手或面团钩揉捏 5 分钟直至光滑。
- 2
加入黄油
一次添加几块软化的黄油，每次添加之间充分揉捏。这将需要 8-10 分钟。面团会非常柔软、有光泽、有点粘——这是正确的。不要添加额外的面粉。
- 3
第一次崛起
用保鲜膜盖住面团，放在温暖的地方发酵 1 至 1.5 小时，直至尺寸大约增加一倍。
- 4
拌入珍珠糖
将面团翻出来，轻轻拌入珍珠糖，小心不要弄碎糖块。将面团分成8等份（每份约110克）。将每个球塑造成椭圆形，然后放在有衬里的烤盘上。休息15分钟。
- 5
用华夫饼熨斗煮
将比利时华夫饼熨斗预热至中高火，并用黄油或烹饪喷雾轻轻涂抹油脂。将面团球放在熨斗中央，煮 3-4 分钟直至呈深金黄色。珍珠糖会焦糖化并可能起泡——这是正常现象。食用前在架子上冷却 2 分钟。
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专业提示
- →
比利时珍珠糖是不可替代的——普通糖粒会完全溶解而不是焦糖化。
- →
面团故意做得非常柔软和黄油状；克制住加面粉的冲动。
- →
华夫饼最好在烹饪后 10 分钟内趁热食用。
- →
焦糖会在熨斗上变硬，趁热用湿布清洁熨斗。
变化
- •
在面团中加入一茶匙肉桂或一小撮小豆蔻。
- •
烹饪前将一块黑巧克力压入每个面团球的中心。
- •
搭配生奶油和草莓，呈现布鲁塞尔咖啡馆风格。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
列日华夫饼最好新鲜食用。将冷却后的华夫饼放入密封容器中，在室温下最多可保存 2 天。在华夫饼熨斗或烤面包机中重新加热 1-2 分钟，使糖重新焦糖化。
历史与起源
列日华夫饼传统上归因于 18 世纪列日王子主教的私人厨师。它与布鲁塞尔华夫饼的不同之处在于，它使用奶油蛋卷面团，作为街头小吃食用，不加配料，这一传统在当今的比利时华夫饼和市场中仍然存在。
常见问题解答
哪里可以买到比利时珍珠糖？
比利时珍珠糖可在特色食品店和网上购买。 Lars' Own 和 Bende 等品牌随处可见。不要用碎糖块代替，因为它们太细了。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (130g) · 8 总份量
时间总结
指南中精选
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