西班牙油条配巧克力

关于这个食谱

油条是西班牙最受欢迎的街头食品和早餐食品之一，全国各地的油条摊位和咖啡馆都可以吃到油条，尤其是在马德里。西班牙的传统是在外出过夜后的清晨食用它们，或者作为温暖的冬季早餐，搭配浓稠的、几乎像布丁一样的热巧克力泡着喝。西班牙油条与拉丁美洲的油条不同：它们是长而有脊的棍子，没有馅料，油炸至外脆内软。西班牙的巧克力（chocolate a la taza）比其他地方的巧克力要浓得多——更像是融化的巧克力而不是饮料，用玉米粉制成浓稠的巧克力，专门用于浸渍。

食材

服务 4

• 200 g普通面粉
• 250 ml沸水
• ½ tsp盐
• 油(用于油炸)
• 4 tbsp细砂糖(用于除尘)
• 1 tsp肉桂(用于除尘)
• 200 g黑巧克力(70% 可可)
• 300 ml全脂牛奶
• 1 tbsp玉米粉
• 2 tbsp细砂糖(巧克力用)

步骤

1. 1

   制作油条面团

   将面粉和盐筛入碗中。 Pour in boiling water all at once and stir vigorously until a smooth, stiff dough forms. Transfer to a piping bag fitted with a large star nozzle.冷却 5 分钟。

2. 2

   制作巧克力酱

   Whisk cornflour with a little cold milk until smooth.将剩余的牛奶加热至沸腾。加入巧克力块并搅拌直至融化。加入玉米粉混合物和糖；搅拌至浓稠。保持温暖。

3. 3

   炒油条

   将油加热至 180°C。 Pipe 15cm lengths of dough directly into oil, snipping with scissors. Fry 3–4 minutes, turning, until deep golden and crisp all over.用纸巾沥干水分。

   Do not overcrowd the oil — it drops the temperature and makes greasy churros.

4. 4

   涂层和服务

   将细砂糖和肉桂混合。将热油条放入混合物中。立即与热巧克力酱一起食用。

变化

• •

  Porras（马德里风格）是用松散的面糊制成的更厚、更蓬松的油条。

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  拉丁美洲版本使用裱花袋将牛奶焦糖填充到煮熟的油条中。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

立即食用——油条在一小时内就会变质。

常见问题解答