Albóndigas en Salsa (Spanish Meatballs)
嫩猪肉和牛肉丸在浓郁的藏红花香味番茄酱中慢炖——这是一种经典的西班牙小吃。
关于这个食谱
Albóndigas——这个词来自阿拉伯语 al-bunduq，意思是“榛子”——随着摩尔文化来到西班牙，并且从未离开过。全国各地的每家小吃店都可以找到它们，在粘土卡苏埃拉酱中轻轻炖煮。与意大利美式肉丸不同，albóndigas 很小，大约有高尔夫球大小，因此可以很容易地用一片面包或牙签作为小吃食用。它们的酱汁与众不同：以蒜味番茄为底料，并散发着藏红花和雪利酒的香气，赋予其明显的西班牙特色。
食材
服务 4
- 250 克猪肉末
- 250 克碎牛肉
- 2蒜瓣(切碎, 用于肉丸)
- 1鸡蛋
- 40 克面包屑
- 3 汤匙欧芹(切碎的)
- 3 汤匙普通面粉(用于除尘)
- 4 汤匙橄榄油
- 1 大洋葱(切细丁)
- 400 克罐装西红柿
- 100 毫升干雪利酒（菲诺）
- 1 generous pinch藏红花线(浸泡在2汤匙热水中)
- 200 毫升鸡汤
- 1月桂叶
- 2蒜瓣(切碎，用于酱汁)
步骤
- 1
形成肉丸
将猪肉、牛肉、2 瓣蒜、鸡蛋、面包屑、欧芹和调味料混合。搓成24个小球。轻轻撒上面粉。分批放入橄榄油中，用中火加热 3-4 分钟，同时翻转。取出并放在一边。
- 2
做酱汁
在同一个锅中，用中火将洋葱和剩余的大蒜煎至金黄色。添加雪利酒并使其冒泡 1 分钟。加入西红柿、藏红花水、高汤和月桂叶。将酱汁煮10分钟。
- 3
红烧肉丸
将肉丸放回锅中。盖上锅盖，小火煮20分钟，直至肉丸熟透，酱汁变稠。
不要跳过雪利酒——它给酱汁增添了明显的西班牙特色。
- 4
发球
味道和季节。将欧芹撒在上面。与硬皮面包一起食用。
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专业提示
- →
不要跳过雪利酒——它给酱汁增添了明显的西班牙特色
- →
藏红花是传统的； don't substitute with turmeric
- →
小肉丸（高尔夫球大小）是传统的小吃
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
用白杏仁和藏红花酱 (salsa de almendras) 代替番茄酱，打造出摩尔风格的版本。
- •
加入 100 克切块的新鲜香肠，制成烟熏香肠 Albóndigas。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
在酱汁中冷藏最多 4 天。一夜之间味道改善。冷冻最多3个月。
历史与起源
Albóndigas 在摩尔人时期（8-15 世纪）被引入西班牙。这个词本身是阿拉伯语。它们成为西班牙小吃文化的一部分，并且仍然是该国最受欢迎的酒吧小吃之一。
常见问题解答
我可以用羊肉吗？
是的——全羊肉配孜然和香菜完美地反映了这道菜的摩尔起源。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
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