Albóndigas en Salsa (Spanish Meatballs)

关于这个食谱

Albóndigas——这个词来自阿拉伯语 al-bunduq，意思是“榛子”——随着摩尔文化来到西班牙，并且从未离开过。全国各地的每家小吃店都可以找到它们，在粘土卡苏埃拉酱中轻轻炖煮。与意大利美式肉丸不同，albóndigas 很小，大约有高尔夫球大小，因此可以很容易地用一片面包或牙签作为小吃食用。它们的酱汁与众不同：以蒜味番茄为底料，并散发着藏红花和雪利酒的香气，赋予其明显的西班牙特色。

食材

服务 4

• 250 g猪肉末
• 250 g碎牛肉
• 2蒜瓣(切碎, 用于肉丸)
• 1鸡蛋
• 40 g面包屑
• 3 tbsp欧芹(切碎的)
• 3 tbsp普通面粉(用于除尘)
• 4 tbsp橄榄油
• 1 large洋葱(切细丁)
• 400 g罐装西红柿
• 100 ml干雪利酒（菲诺）
• 1 generous pinch藏红花线(soaked in 2 tbsp hot water)
• 200 ml鸡汤
• 1月桂叶
• 2蒜瓣(切碎，用于酱汁)

步骤

1. 1

   形成肉丸

   将猪肉、牛肉、2 瓣蒜、鸡蛋、面包屑、欧芹和调味料混合。 Roll into 24 small balls.轻轻撒上面粉。分批放入橄榄油中，用中火加热 3-4 分钟，同时翻转。取出并放在一边。

2. 2

   做酱汁

   在同一个锅中，用中火将洋葱和剩余的大蒜煎至金黄色。 Add sherry and let it bubble 1 minute. Add tomatoes, saffron water, stock and bay leaf.将酱汁煮10分钟。

3. 3

   红烧肉丸

   Return meatballs to the pan.盖上锅盖，小火煮20分钟，直至肉丸熟透，酱汁变稠。

   不要跳过雪利酒——它给酱汁增添了明显的西班牙特色。

4. 4

   发球

   味道和季节。 Scatter parsley over the top.与硬皮面包一起食用。

变化

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  用白杏仁和藏红花酱 (salsa de almendras) 代替番茄酱，打造出摩尔风格的版本。

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  加入 100 克切块的新鲜香肠，制成烟熏香肠 Albóndigas。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

Refrigerate up to 4 days in sauce.一夜之间味道改善。冷冻最多3个月。

常见问题解答