斯特罗普华夫饼
荷兰薄华夫饼干，夹有焦糖糖浆馅料，旨在与一杯咖啡一起加热。
关于这个食谱
Stroopwafels 是荷兰对世界做出的最伟大的烹饪贡献之一——两个薄脆的华夫饼盘，中间夹有粘稠的焦糖（stroop）馅料。将它们放在一杯热咖啡或茶上，以加热蒸汽中的焦糖，然后食用。它们于 19 世纪初首次在豪达制作，现已成为世界上最受欢迎的饼干之一。
食材
服务 12
- 300 克普通面粉
- 125 克黄油(软化了)
- 75 克细砂糖
- 7 克速溶酵母
- 1鸡蛋
- 1 茶匙肉桂粉
- 2 汤匙温牛奶
- 200 克深红糖(焦糖用)
- 100 克黄油(焦糖用)
- 100 毫升金糖浆
- 1 茶匙肉桂粉(焦糖用)
步骤
- 1
做面团
将面粉、黄油、糖、酵母、鸡蛋、肉桂和温牛奶混合成柔软的面团。揉5分钟。盖上盖子休息30分钟。
- 2
制作焦糖
将黄油放入锅中，加入红糖、金色糖浆和肉桂，融化。煮沸并煮 3 分钟直至浓稠。稍微凉一下。
- 3
煮华夫饼
将面团分成12个球。将每个饼放入预热的华夫饼熨斗（或薄华夫饼机）中压 60-90 秒，直至煮熟并呈浅金黄色。
- 4
分割和填充
趁热，将每个华夫饼水平分割。将焦糖涂在一半上，然后夹在一起。
- 5
酷
放在架子上冷却。焦糖会凝固。食用前，将咖啡放在热咖啡上 1 分钟使其软化。
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专业提示
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劈开和填充时动作要快——它们需要温暖且柔韧。
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薄华夫饼机（不是比利时华夫饼机）可提供正确的薄华夫饼盘。
- →
焦糖应该很稠，但仍然可以涂抹——不要煮太久。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
将一半成品stroopwafel浸入黑巧克力中。
- •
在焦糖中加入少许盐，制成咸味版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
在密封罐中保存最多 2 周。
历史与起源
Stroopwafel 是由古达的面包师 Gerard Kamphuisen 于 1810 年左右发明的。最初作为一种用剩余面包屑制成的廉价饼干在市场上出售，自 20 世纪 70 年代 Albert Heijn 超市开始大规模生产后，它成为一种全球现象。
常见问题解答
我需要特殊的华夫饼熨斗吗？
薄薄的比萨饼熨斗或特制的华夫饼熨斗效果最佳。普通的比利时华夫饼熨斗会使华夫饼太厚。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 12 总份量
时间总结
指南中精选
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