Suspiro a la Limena（秘鲁焦糖和酥皮甜点）
浓郁的焦糖奶冻，上面配有波特酒香味的蛋白酥皮，这是一种来自利马的优雅秘鲁甜点。
关于这个食谱
Suspiro a la Limena 的意思是“来自利马的女人的叹息”，将由浓缩炼乳和淡奶制成的浓稠焦糖色蛋奶冻与带有波特酒香味的清淡精致的蛋白酥皮搭配在一起。 蛋奶冻底慢慢煮，不断搅拌，直到牛奶减少并变暗，变成类似牛奶焦糖的东西，浓郁而深甜，由于长时间的烹饪时间，带有轻微的焦糖边缘。 上面的蛋白酥皮带有一点波特酒和一丝肉桂的味道，与下面浓密的蛋奶冻形成了轻盈、轻盈的对比，整个甜点传统上都装在小玻璃杯中，以控制其浓郁度。
食材
服务 6
- 1 can (395g)甜炼乳
- 1 can (410g)淡奶
- 4蛋黄
- 1 茶匙香草精
- 3蛋清
- 1/2 杯糖(蛋白酥皮)
- 2 汤匙波特酒
- 1/2 茶匙肉桂粉(装饰用)
步骤
- 1
煮蛋奶冻底料
将炼乳和淡奶放入平底锅中，用中低火煮 20-25 分钟，不断搅拌，直至变稠并呈焦糖色。
- 2
调和蛋黄
搅拌蛋黄，然后慢慢加入一点热牛奶混合物搅拌，然后将其搅拌回锅中。
在整个烹饪过程中不断搅拌——如果无人看管，蛋奶冻很容易在锅底烧焦。
- 3
进一步煮
继续烹饪，搅拌 3-4 分钟，直至进一步变稠，然后离火并加入香草精搅拌。
- 4
划分
将蛋奶冻倒入小玻璃杯中冷却，然后冷藏约 2 小时直至凝固。
- 5
做蛋白酥皮
将蛋白搅打至软性发泡，然后逐渐加入糖，搅打至硬性、有光泽的发泡；轻轻拌入波特酒。
- 6
顶部和服务
将蛋白酥皮挤在或用勺子覆盖在冷冻蛋奶冻上，并在食用前撒上肉桂粉。
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盛在小玻璃杯中；这道甜品相当丰盛又甜，小份量传统又合适。
变化
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すべてを始めて、自分のペースで楽しく过ごしましょう。
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问题はありません。
- •
クエsutoは本当に楽しいです。
存储
将蛋奶冻（不含蛋白酥皮）冷藏最多 4 天；上桌前不久才在上面放上新鲜的蛋白酥皮，因为一旦做好就不好保存。
历史与起源
Suspiro a la Limena起源于秘鲁利马，其诗意的名字据说来自一位诗人对这种甜点的描述，“它像女人的叹息一样清淡而甜美，体现了它作为首都优雅而受人喜爱的特产的地位。
常见问题解答
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