帕芙洛娃 (Pavlova) 是澳大利亚（以及新西兰——友好讨论）最伟大的甜点贡献：一块高耸的烤蛋白酥皮圆盘，外壳酥脆，中心如棉花糖般柔软，上面堆满了淡奶油，上面放着新鲜的百香果和草莓。它是每个澳大利亚圣诞餐桌的中心装饰品。
服务 8
将烤箱预热至 120°C。在一个非常干净的碗中，将蛋白打至软峰。逐渐加入细砂糖，一次一汤匙，高速搅拌直至形成非常坚硬、有光泽的峰，并且所有糖都溶解（在手指之间摩擦一点——应该感觉光滑，而不是砂砾）。
用大金属勺轻轻拌入玉米粉、醋和香草精。
在烘焙纸上画一个22厘米的圆圈，放在烤盘上。将蛋白酥皮舀到圆圈上，使两侧略高于中心。以120°C烘烤90分钟。
关闭烤箱，将巴甫洛娃放在里面，门半开至少 2 小时或过夜。烘烤过程中请勿打开门——逐渐冷却可防止破裂。
将奶油加糖粉打发至软峰。将奶油舀到巴甫洛娃蛋糕的中心。上面放上草莓、猕猴桃，并在上面淋上百香果果肉。组装后立即上桌。
确保所有碗和搅拌器都没有油脂——任何脂肪都会妨碍蛋白的搅打。
烘烤过程中切勿打开烤箱门。
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
上面撒上芒果、荔枝和酸橙皮，打造热带风味。
在奶油下面加一层柠檬凝乳，以增加酸味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
将未打顶的蛋白酥皮存放在密封容器中最多 2 天。上菜前先上桌。
巴甫洛娃蛋糕由几代家庭厨师精心打造，平衡传统与日常实用性。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (180g) · 8 总份量
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