这种卷饼借鉴了秘鲁深受人们喜爱的烤串传统——anticuchos，将烟熏、aji panca腌制的鸡肉改造成一种便携式的形式，包裹在大饼中，而不是直接从烤架上端上来。 鸡肉用阿吉煎饼、大蒜和孜然的酱腌制，使其呈现深红色和烟熏味，温和的热量，然后快速热烤，直到边缘烧焦。 这款卷饼包裹着秘鲁浓郁的腌制红洋葱调味品萨尔萨克里拉 (salsa criolla) 和少量的胡安凯纳酱 (一种奶油味、微辣的奶酪酱)，将几种秘鲁特色风味融合在一份简单的手持午餐中。
服务 4
将 aji panca 酱、大蒜、小茴香、醋、油和盐搅拌成腌料，然后将鸡肉裹上腌料至少 1 小时。
将切好的红洋葱与酸橙汁和香菜拌匀；静置 15 分钟使其稍微软化。
将墨西哥奶酪、阿吉阿马里洛酱和淡奶搅拌至光滑。
将腌制好的鸡肉用中高火烤，每面6-7分钟，直至烧焦并煮熟；切成条。
将鸡肉腌制至少一个小时——阿吉煎饼的味道需要实时渗透到肉中。
在干煎锅上短暂加热扁面包。
将烤鸡、莎莎克里拉酱和胡安菜纳酱铺在每个小面包上。
紧紧卷起来并立即食用。
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烤鸡可冷藏保存3天；组装新鲜的面包而不是存放预卷的面包，因为面包一旦装满就会很快软化。
Anticuchos 起源于安第斯山脉和秘鲁殖民地的传统，历史上是用牛心腌制在 aji panca 中并串起来烤的，这种以鸡肉为基础的卷饼反映了现代秘鲁街头食品的不断演变。
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