Beef heart marinated in aji panca and vinegar, grilled on skewers until charred, a beloved Peruvian street food and national favorite.
Anticuchos de corazon 是秘鲁最具标志性的街头食品之一，牛心切成方块，在深红色的 aji panca 酱中腌制数小时，既可以使肉变嫩，又赋予其独特的烟熏味和温和的热量。 牛心虽然对某些人来说可能听起来很不寻常，但如果处理得当，它的质地又瘦又嫩，类似于一块上好的牛排，而醋和智利酱的长时间腌泡有助于分解任何韧性。 Anticuchos 用木炭烤至边缘烧焦，在秘鲁各地的推车上出售，尤其是在晚上，传统上搭配煮土豆和一块烤玉米。
服务 4
Trim the beef heart of any tough membrane and excess fat, then cut into even 1-inch cubes.
Whisk aji panca paste, vinegar, garlic, cumin, oil and salt into a smooth marinade.
Coat the cubed heart thoroughly in the marinade, cover, and refrigerate at least 4 hours, ideally overnight.
腌制前彻底修剪心脏的结缔组织和膜——这一步与腌料一样重要，以获得嫩滑的最终结果。
将腌制好的心形块串到串上。
Grill over high heat, turning, 8-10 minutes total until charred outside and just cooked through, being careful not to overcook.
Serve hot with boiled potato and grilled corn on the side.
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Refrigerate marinated raw heart up to 2 days before grilling;煮熟的串可冷藏2天，然后在热锅中重新加热。
Anticuchos 可以追溯到前哥伦布时代的安第斯山脉烹饪传统，后来受到非洲和西班牙殖民影响的影响，而牛心仍然是最传统和最受欢迎的版本，在秘鲁各地的街头推车上出售，尤其是在晚上。
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