Anticuchos de Corazon (Peruvian Grilled Beef Heart Skewers)
牛心用 aji panca 和醋腌制，串起来烤至烧焦，是秘鲁街头小吃和全国人民的最爱。
关于这个食谱
Anticuchos de corazon 是秘鲁最具标志性的街头食品之一，牛心切成方块，在深红色的 aji panca 酱中腌制数小时，既可以使肉变嫩，又赋予其独特的烟熏味和温和的热量。 牛心虽然对某些人来说可能听起来很不寻常，但如果处理得当，它的质地又瘦又嫩，类似于一块上好的牛排，而醋和智利酱的长时间腌泡有助于分解任何韧性。 Anticuchos 用木炭烤至边缘烧焦，在秘鲁各地的推车上出售，尤其是在晚上，传统上搭配煮土豆和一块烤玉米。
食材
服务 4
- 800 克牛心(修剪并切成方块)
- 1/3 杯阿吉煎饼酱
- 1/4 杯红酒醋
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 1 茶匙小茴香粉
- 2 汤匙植物油
- 1.5 茶匙盐
- 4土豆(煮沸，食用)
- 4玉米穗(烤的, 佐餐用)
步骤
- 1
修剪心脏
修剪牛心的任何坚硬膜和过量脂肪，然后切成均匀的1英寸立方体（约2.5厘米）
- 2
制作腌料
将阿希潘查辣椒酱、醋、大蒜、孜然、油和盐混合搅拌至光滑的腌料
- 3
腌制
用腌料彻底涂覆切碎的心脏，覆盖，冷藏至少4小时，最好一夜
腌制前彻底修剪心脏的结缔组织和膜——这一步与腌料一样重要，以获得嫩滑的最终结果。
- 4
串烧
将腌制好的心形块串到串上。
- 5
烧烤
在高温下烧烤，翻转，共8到10分钟直至外部焦炭，内部完全煮熟，小心不要过度烹饪
- 6
盛盘
趁热配合煮土豆和烤玉米上桌
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专业提示
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在腌制之前，把牛心上坚韧的膜和结缔组织彻底修剪干净；这项准备工作对于软嫩的成品至关重要。
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كالبي إزغارادا فازلا بيشيرمين؛クエストは、メッゾ ディ ウン メッセージング ディテsutoーにふさわしいifettoo 提供します。
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变化
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存储
Refrigerate marinated raw heart up to 2 days before grilling;煮熟的串可冷藏2天，然后在热锅中重新加热。
历史与起源
Anticuchos 可以追溯到前哥伦布时代的安第斯山脉烹饪传统，后来受到非洲和西班牙殖民影响的影响，而牛心仍然是最传统和最受欢迎的版本，在秘鲁各地的街头推车上出售，尤其是在晚上。
常见问题解答
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营养成分
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