Pan con chicharron 是秘鲁最受欢迎的三明治之一，以 chicharron 为基础——猪肉在自身提炼的脂肪中低火慢煮直至变软，然后高温油炸直至外部变脆——塞入硬皮面包中，配上甘薯片、浓郁的萨尔萨克里拉（腌制红洋葱）和一层辛辣的阿吉阿马里洛酱。它是秘鲁的早餐和早午餐主食，周末特别受欢迎，在利马各地专门的 chicharronerias 出售。 定义伟大chicharron的技术是双重烹饪方法：首先将猪肉在其自身的脂肪中慢火（类似油封的过程）直至完全变软，然后在食用前用高温油炸，将外部炸成脆皮金黄的碎片。红薯煮或炸至嫩，与浓郁可口的猪肉相得益彰，而莎莎克里拉的醋味则能消除脂肪。 趁热组装，将酥脆的猪肉与红薯和莎莎克里拉一起放入硬皮面包中，pan con chicharron 是一种丰盛的、令人满意的街头食品——丰富、浓郁，真正展示了秘鲁在猪肉制作方面的精湛技艺。
服务 4
将猪肉、水、盐、洋葱和大蒜放入锅中。煮沸，然后转小火，不盖锅盖煮 60-75 分钟，直至水份蒸发，猪肉变软，在其本身的油脂中烹饪。
水蒸发后，将火调至中火，用猪肉本身的脂肪煎炸 10-12 分钟，期间不时翻面，直至外部呈深金黄色并酥脆。
将红薯片放入盐水中煮至变软，约 12-15 分钟。流走。
将切好的红洋葱与酸橙汁、智利和香菜一起搅拌。静置 15 分钟使其软化并稍微腌制。
将面包卷切开，涂上阿吉阿马里洛酱。将奇卡龙和红薯片分层，然后在上面撒上萨尔萨克里拉酱。
趁猪肉又热又脆的时候立即上桌。
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将煮熟的 Chicharron 与面包分开冷藏最多 3 天。在组装新鲜的三明治之前，在热锅中重新加热使其重新酥脆；预先组装好的三明治很快就会湿透。
Pan con chicharron 是一道深受人们喜爱的秘鲁早餐和早午餐菜肴，在利马尤其受欢迎，当地的 chicharronerias 专门采用慢煮、二次油炸的猪肉技术，使这道菜具有独特的嫩而脆的质地。
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