Pan con Chicharron（秘鲁炸猪肉三明治）

关于这个食谱

Pan con chicharron 是秘鲁最受欢迎的三明治之一，以 chicharron 为基础——猪肉在自身提炼的脂肪中低火慢煮直至变软，然后高温油炸直至外部变脆——塞入硬皮面包中，配上甘薯片、浓郁的萨尔萨克里拉（腌制红洋葱）和一层辛辣的阿吉阿马里洛酱。它是秘鲁的早餐和早午餐主食，周末特别受欢迎，在利马各地专门的 chicharronerias 出售。 定义伟大chicharron的技术是双重烹饪方法：首先将猪肉在其自身的脂肪中慢火（类似油封的过程）直至完全变软，然后在食用前用高温油炸，将外部炸成脆皮金黄的碎片。红薯煮或炸至嫩，与浓郁可口的猪肉相得益彰，而莎莎克里拉的醋味则能消除脂肪。 趁热组装，将酥脆的猪肉与红薯和莎莎克里拉一起放入硬皮面包中，pan con chicharron 是一种丰盛的、令人满意的街头食品——丰富、浓郁，真正展示了秘鲁在猪肉制作方面的精湛技艺。

食材

服务 4

• 800 克猪肩肉(切成大块)
• 2 杯水
• 1 茶匙盐
• 1洋葱(四等分)
• 3 瓣大蒜
• 2红薯(去皮切片)
• 1红洋葱(切成薄片，用于莎莎克里拉酱)
• 2 汤匙酸橙汁
• 1红智利(切成薄片)
• 2 汤匙新鲜香菜(切碎的)
• 4 块硬皮面包卷
• 0.33 杯阿吉阿马里洛酱

步骤

1. 1

   将猪肉煮沸

   将猪肉、水、盐、洋葱和大蒜放入锅中。煮沸，然后转小火，不盖锅盖煮 60-75 分钟，直至水份蒸发，猪肉变软，在其本身的油脂中烹饪。

2. 2

   把猪肉炒一下

   水蒸发后，将火调至中火，用猪肉本身的脂肪煎炸 10-12 分钟，期间不时翻面，直至外部呈深金黄色并酥脆。

3. 3

   煮红薯

   将红薯片放入盐水中煮至变软，约 12-15 分钟。流走。

4. 4

   制作萨尔萨克里拉酱

   将切好的红洋葱与酸橙汁、智利和香菜一起搅拌。静置 15 分钟使其软化并稍微腌制。

5. 5

   组装

   将面包卷切开，涂上阿吉阿马里洛酱。将奇卡龙和红薯片分层，然后在上面撒上萨尔萨克里拉酱。

6. 6

   发球

   趁猪肉又热又脆的时候立即上桌。

变化

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  イオノンホサンドヴィチ、ricチャード。

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  使用车前草代替甘薯，作为一种不同但不那么传统的淀粉添加物。

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  ジ・阿玛里罗・エズメシメ・マヨネスとビル・米库塔・里莫恩拉・卡鲁苏蒂拉拉库・阿吉・阿玛里罗・索斯努・斯福鲁丹・哈扎鲁拉因。

存储

将煮熟的 Chicharron 与面包分开冷藏最多 3 天。在组装新鲜的三明治之前，在热锅中重新加热使其重新酥脆；预先组装好的三明治很快就会湿透。

常见问题解答