葡萄牙Bifana（五香猪肉三明治）

关于这个食谱

Bifana 是葡萄牙人喜爱的猪肉三明治——用白葡萄酒、大蒜和香料腌制的猪里脊肉薄片，然后快速煎熟，堆成硬皮的帕波塞科卷，通常还会有一勺浸泡在面包中的美味烹饪汁。这是简单的街头食品，在里斯本和波尔图的咖啡馆和摊位上出售，可作为快餐或夜宵食用。 最重要的技术是将猪肉切成薄片，几乎像炸肉排一样，然后用酒、大蒜、月桂叶和烤辣椒粉实时腌制——至少两个小时，最好过夜——这样肉就会变软并吸收浓郁的味道。然后，肉在腌料中快速烤热，腌料会变成浓郁的酱汁，当三明治组装好时，酱汁会浸入面包中。 Bifana 价格便宜、快捷且令人无限满足——这是葡萄牙街头小吃的一个典型例子，它将一块不起眼的猪肉变成了人们排队等候的食物。

食材

服务 4

• 500 克猪腰肉(切成很薄的片)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 0.5 杯白葡萄酒
• 1 茶匙烟熏辣椒粉，在干锅中烘烤
• 2月桂叶
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2 汤匙油
• 4葡萄牙硬皮卷 (papo-secos) 或类似产品
• 1 汤匙芥末(用于服务，可选)

步骤

1. 1

   把猪肉腌一下

   将猪肉片、大蒜、白葡萄酒、烤辣椒粉、月桂叶、盐和胡椒放入碗或袋中。在冰箱里腌制至少2小时，最好过夜。

2. 2

   将锅加热

   在宽平底锅中用高温加热油直至闪烁。

3. 3

   把猪肉烧一下

   将猪肉从腌料中取出，保留液体，分批煎炸，每面煎 1-2 分钟，直至变成棕色但不要煮过头。

4. 4

   减少酱汁

   将所有猪肉放回锅中，加入保留的腌料，小火煮 3-4 分钟，直至稍微收干，猪肉裹上一层。

5. 5

   烤面包卷

   将面包卷分开并轻轻烘烤。

6. 6

   组装

   将猪肉堆在卷上，用勺子舀一些锅酱在上面，如果需要的话，可以在旁边放芥末。

变化

• •

  加一片奶酪，让它在热猪肉下稍微融化，做出更浓郁的三明治。

• •

  kuエsutoに梦中になる必要はありません。

• •

  ポルテキズ里サンドヴィシュ タンドラーランダ ヤイギンオララク クラニラン ビ エクrenティ オran インクマック イシン ピリピriソsu エkurein。

存储

最好趁面包新鲜时立即食用。煮熟的猪肉和酱汁可冷藏最多 3 天，然后在炉子上重新加热。

常见问题解答