带有 Piri-Piri 釉料的葡萄牙阿尔蒙德加斯 (Almôndegas)

关于这个食谱

Almôndegas 是葡萄牙的经典肉丸，通常由牛肉和猪肉混合制成，仅用大蒜和欧芹调味，然后在番茄酱中煮至变软。这个版本采用了葡萄牙标志性的 piri-piri 辣椒，将其热量与一点蜂蜜混合在一起，在完成烹饪时为肉丸涂上一层光滑、甜辣的釉料。 重要的技术是先在热锅中将肉丸煎成褐色，然后再放入酱汁中——这样可以形成美味的外壳，并产生一些脂肪来调味番茄酱，而不是简单地煮它们。 piri-piri 酱本身需要适当的小火慢炖，直到其浓稠到足以粘在肉丸上，而不是保持稀薄和粘稠。 这道菜搭配硬皮面包或米饭，反映了葡萄牙历史上的贸易联系——piri-piri辣椒是通过葡萄牙对非洲的探索而到达的，并深深地融入了葡萄牙烹饪中，尤其是在像这样的菜肴中。

食材

服务 6

• 300 克碎牛肉
• 200 克碎猪肉
• 1鸡蛋
• 0.33 杯面包屑
• 3 瓣大蒜(切碎，分开)
• 2 汤匙切碎的欧芹
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙油
• 1洋葱(切丁)
• 800 克压碎的西红柿
• 2 汤匙皮里皮里酱(或品尝)
• 1 汤匙蜂蜜
• 0.5 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   将肉丸搅拌均匀

   将碎牛肉、碎猪肉、鸡蛋、面包屑、一半大蒜、欧芹和盐混合。轻轻混合并塑造成 16 个肉丸。

2. 2

   把肉丸煎成棕色

   在大平底锅中用中高火加热油，将肉丸各面煎至棕色，总共约 5-6 分钟。取出并放在一边。

3. 3

   制作酱汁

   在同一个锅中，将洋葱和剩余的大蒜炒至变软，大约需要 4 分钟。

4. 4

   加入西红柿和香料

   拌入碎番茄、piri-piri 酱、蜂蜜和黑胡椒。煮10分钟直至稍微变稠。

5. 5

   将肉丸放入酱汁中煮沸

   将肉丸放回锅中，盖上部分盖子，小火煮 15-18 分钟，直至肉丸完全煮熟，肉丸周围的酱汁变稠变稠。

6. 6

   发球

   趁热与硬皮面包或米饭一起食用，在上面淋上额外的酱汁。

变化

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  重要问题は、次のとおりです。

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  C'est ce qui passe、si vous êtes là et c'est là、mais votre vie n'est pas ausmacht。

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  ピri・ピri・アザルティンの新しいバージョンを确认してください。

存储

冷藏最多3天；酱汁和肉丸都保存得很好，第二天味道更好。冷冻最多 2 个月。

常见问题解答