泰国罗勒猪肉丸（受 Sai Ua 启发）
多汁的猪肉丸，里面塞满了泰国罗勒、柠檬草和辣椒，用平底锅煎熟，拌入快速番茄罗勒酱。
关于这个食谱
这些肉丸的风味灵感来自泰国北部的 sai ua，一种充满香草和香料的烤猪肉香肠，被重新塑造成一种更简单、适合煎锅的肉丸形式。将碎猪肉与大量的泰国罗勒、柠檬草、makrut 酸橙叶和红咖喱酱混合，然后烘烤并加入清淡的番茄罗勒酱——这是一种家庭烹饪添加物，不是传统 sai ua 的一部分，但与肉丸的芳香自然搭配，使它们很容易搭配米饭。 肉丸的技术反映了 sai ua 的混合方法：切碎的新鲜香料（柠檬草、makrut 酸橙叶、辣椒）与红咖喱酱和鱼露一起直接加入猪肉末中，而不是依赖干香料，这使得 sai ua 与更中性的西式肉丸相比具有明显的新鲜、草药味。首先在热锅中煎炸形成外壳，然后将肉丸轻轻地放入番茄酱中，这样它们就可以保持多汁而不是变干。 这道菜配上茉莉香米或米粉，上面撒上额外撕碎的罗勒，这道菜采用了泰国北部香肠的大胆、柑橘味、香草味，并将其变成一顿简单的周末煎锅餐。
食材
服务 4
- 500 克碎猪肉
- 0.5 杯泰国罗勒(切碎，加上额外的整片叶子供食用)
- 1 根柠檬草(仅嫩部分，切碎)
- 4马库特酸橙叶(细碎)
- 2 汤匙红咖喱酱
- 2 汤匙鱼露
- 1 汤匙中性油
- 3 瓣大蒜(切碎的)
- 400 克压碎的西红柿
- 1 汤匙棕榈糖
- 1红辣椒(切片，可选)
- 3 杯煮熟的茉莉花米(用于服务)
步骤
- 1
将肉丸搅拌均匀
将碎猪肉、切碎的罗勒、柠檬草、makrut 酸橙叶、一半咖喱酱和 1 汤匙鱼露放入碗中。用手充分搅拌直至混合均匀。
- 2
形状
将混合物制成 16 个肉丸，每个约 30 克，用力滚动，使它们粘在一起。
- 3
灼烧
在宽煎锅中用中高温加热油。将肉丸分批煎烤 5-6 分钟，直至各面变成棕色。取出并放在一边。
- 4
制作酱汁
在同一个煎锅中，加入大蒜和剩余的咖喱酱，煮 1 分钟直至散发出香味。加入碎番茄、棕榈糖和剩余的鱼露，煮 5 分钟。
- 5
完成肉丸的酱汁
将肉丸放回煎锅中，盖上锅盖，小火煮 8-10 分钟，直至熟透（内部 74C/165F）且酱汁稍微变稠。
- 6
发球
如果使用的话，撒上新鲜的罗勒叶和辣椒片。趁热与茉莉香米一起食用。
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专业提示
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要用泰国罗勒，不要用意大利甜罗勒——它那种类似茴香、略带辛辣的风味是这道菜特色的关键。
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香茅要切得非常细；大块的纤维多，咬起来很不舒服。
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浇酱汁之前不要省略把肉丸煎香这一步——煎出的焦褐外壳能带来真正的风味,单靠炖煮是无法复制的。
变化
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仕事やジム・ジェウにとって重要なことはありません。
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ダーハゼンギン、ダーハユムシャク、私はあなたの人生を支配し、インドを支配します。
存储
将酱汁放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上用小火轻轻重新加热，如果酱汁太稠，则加一点水。冷冻期长达 2 个月。
历史与起源
Sai ua 是清迈和泰国北部的特产，是一种盘绕的新鲜香肠，里面装满了柠檬草、makrut 酸橙叶和红咖喱酱，传统上在市场和街边小摊上用木炭烤制。这种肉丸和番茄酱的形式借用了 sai ua 的香草猪肉调味料，但它是一种家庭风格的简化，而不是泰国北部的传统菜肴。
常见问题解答
亲爱的 亲爱的 亲爱的 柠檬水
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我可以提前做肉丸混合物吗？
これは、兵器の管理と问题の解决に役立つ机能です。
营养成分
每份 (320g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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