葡萄牙藏红花香草煎蛋卷 (Omelete de Açafrão)
精致的葡萄牙煎蛋卷，加入藏红花和新鲜香草，折叠后柔软金黄。
关于这个食谱
虽然煎蛋卷不像在法国那样是葡萄牙美食中的主打菜肴，但葡萄牙藏红花的烹饪历史——通过摩尔人的影响引入，后来通过贸易得到加强——出现在该国南部的各种米饭和鸡蛋菜肴中。这款煎蛋卷沿袭了藏红花的传统，为鸡蛋注入了金色的色调和精致的花香，最后加入新鲜的香草以增加亮度。 重要的技术是让藏红花正确绽放：在少量温水或牛奶中浸泡几分钟，然后与鸡蛋混合，这样比直接添加干线更能有效地呈现其颜色和风味。用小火煮煎蛋卷，趁中心还稍软的时候将其折叠起来，这样可以保持质地柔软，而不是像橡胶一样。 这道菜仅搭配硬皮面包，反映了葡萄牙烹饪中的摩尔式和地中海风味，是贯穿该国烹饪历史的一条安静但真实的线索。
食材
服务 3
- 4鸡蛋
- 1 撮藏红花线
- 2 汤匙温牛奶
- 2 汤匙切碎的新鲜欧芹
- 1 汤匙切碎的新鲜韭菜
- 0.25 茶匙盐
- 0.25 茶匙黑胡椒
- 2 汤匙黄油
步骤
- 1
让藏红花绽放
将藏红花放入温牛奶中浸泡 5-10 分钟，直至牛奶变成金黄色。
- 2
打鸡蛋
将鸡蛋与盛开的藏红花牛奶、欧芹、香葱、盐和胡椒一起搅拌，直至充分混合。
- 3
将锅加热
在不粘锅中用中低火将黄油融化直至起泡。
- 4
轻轻煮
倒入鸡蛋，轻轻地煮，当它们凝固时，用抹刀轻轻地将边缘推向中心，倾斜平底锅，让未煮熟的鸡蛋流到边缘。
- 5
折叠
一旦基本凝固但中心仍稍软，将煎蛋卷对折或三分之一。
- 6
发球
滑到盘子上，立即与硬皮面包一起食用。
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专业提示
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将藏红花在温牛奶中绽放，然后与鸡蛋混合——这比直接添加干线能提取更多的颜色和味道。
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用中低火轻轻煮；高温使鸡蛋变硬并使其变得有弹性。
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オルタシュ ハラ ビラズ ユムシャッケン katorenaruma・isuremi・タマムラナカティルの芸术品。
变化
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ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポッサ・feia、マ・ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。
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kuesutotokuarukosa・チェ・プオイ・feia。
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kuesutoはカロツァのようなものです。
存储
最好趁热、嫩的时候立即食用。煎蛋卷不能很好地重新加热；剩菜最好在第二天冷藏或在室温下食用。
历史与起源
藏红花在伊比利亚烹饪中的出现可以追溯到摩尔人对伊比利亚半岛的统治，这种香料引入了这种香料，并对葡萄牙和西班牙的米饭和鸡蛋菜肴产生了持久的烹饪影响。
常见问题解答
¿サfuranはどのようなことを考えていますか？
和其他人一样，和其他人一样，穆伊托·贝姆（Muito bem）。
克利夫兰 克利夫兰 克利夫兰
何も问题はありません。
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温度可能太高了——藏红花煎蛋卷和所有鸡蛋菜肴一样，需要温和、耐心的烹饪才能保持柔软。
营养成分
每份 (234g) · 3 总份量
时间总结
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