番茄沙拉是葡萄牙人餐桌上的一道主食配菜，尤其是在西红柿最成熟的夏天——通常只是切成薄片的西红柿，搭配橄榄油、醋和生洋葱。这个版本进一步将洋葱进一步焦化，使其慢慢焦糖化，直到深甜和金黄色，这将通常尖锐的生咬感转变为更丰富的东西，与番茄的酸度完美地搭配。 这项技术几乎完全依赖于洋葱：在橄榄油中低火慢煮整整 20-25 分钟，偶尔搅拌，直到洋葱变成深琥珀色，尝起来甜而不是刺鼻。西红柿应该稍微加盐，在调味前静置几分钟，这样可以提取出一些汁液并浓缩其味道，然后在食用前撒上优质橄榄油和少许醋。 这种沙拉与烤鱼或烤肉一起食用，或者只是搭配面包，反映了葡萄牙对优质农产品和橄榄油的依赖，而不是复杂的技术——简单的食物完全取决于做好基础知识。
服务 3
在平底锅中用中低火加热 2 汤匙橄榄油。加入洋葱，慢慢煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直至呈深金黄色并呈甜味。
将切好的西红柿放在盘子上，撒上一半的盐，静置 5-10 分钟以吸出汁液。
让焦糖洋葱稍微冷却至温热。
将剩余的橄榄油和醋淋在西红柿上。
将热焦糖洋葱撒在西红柿上。
用剩余的盐和胡椒调味，并在食用前撒上新鲜牛至或欧芹。
Ho 20 a 25 anni、il chesignifica che poi farlo senza parar。
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何も问题はありません。
最好当天食用，因为西红柿最新鲜。如果需要，可将拌好的沙拉在冰箱中保存最多 1 天，但西红柿会变软。
用橄榄油和醋调味的简单番茄沙拉是葡萄牙日常烹饪的主食，反映了该国毗邻地中海的饮食文化，以新鲜、优质的农产品和优质橄榄油为基础。
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