葡式炸面团配甜辣椒糖

关于这个食谱

Filhoses 是一种传统的葡萄牙油炸面团，其本质与甜甜圈相似，但更扁平且形状通常不规则，特别是在葡萄牙各地的圣诞节和狂欢节期间制作，其区域版本从南瓜丰富的面团到普通酵母的版本不等。面团中富含鸡蛋和少许橙皮或白兰地，使炸块在酥脆的炸外皮下具有清淡、略带嚼劲的内部。 这个版本将温暖的油炸丝撒在肉桂糖中，并混合了一小撮不寻常的甜辣椒粉，这听起来令人意外，但增加了淡淡的烟熏甜味温暖，与炸面团的丰富性相得益彰，这是一些家庭面包师已经开始尝试的现代风味。油炸前面团需要静置，这样面筋就会松弛，从而更容易拉伸成薄的、不规则的片。 在适中的油温下分批油炸，丝状膨化和起泡不均匀，这是其魅力的一部分，它们应该看起来质朴和自制，而不是均匀的。

食材

服务 6

• 3 杯通用面粉
• 3鸡蛋
• 0.33 杯砂糖
• 0.25 杯橄榄油
• 1 汤匙橙皮碎
• 2 汤匙白兰地或橙汁
• 1 茶匙泡打粉
• 0.5 茶匙细海盐
• 4 杯植物油(用于煎炸)
• 0.5 杯砂糖(用于涂层)
• 1 汤匙肉桂粉(用于涂层)
• 0.25 茶匙甜辣椒粉(用于涂层)

步骤

1. 1

   做面团

   将鸡蛋和糖搅打至颜色变浅。加入橄榄油、橙皮碎和白兰地。加入面粉、泡打粉和盐，直至形成柔软、略粘的面团。

2. 2

   将面团静置

   盖上盖子，在室温下静置 20 分钟，这样面筋就会松弛，更容易拉伸。

3. 3

   将油加热

   将深锅中的煎炸油加热至 175C (350F)。

4. 4

   炒丝

   将高尔夫球大小的面团拉下来，拉薄，然后小心地放入热油中。每面煎 2-3 分钟，直至呈金黄色并膨化。

5. 5

   涂层和服务

   用纸巾沥干水分。将糖、肉桂和辣椒粉混合，然后将温热的辣椒粉放入混合物中，直至均匀包裹。趁热或在室温下食用。

变化

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  在面团里加入少量南瓜泥，做成南瓜炸饼，这是一种受欢迎的地区变化。

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  あなたのカプラマsuを见てください。

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  Se lo fai、ti dirò di più、ma non è così。

存储

最好在制作当天食用。松散覆盖，在室温下保存最多 1 天；一旦冷藏，它们就会很快失去松脆的质地。

常见问题解答