酿辣椒不像马介休或caldo verde那样是典型的葡萄牙菜肴，但用米饭、chouriço和慢煮洋葱填充蔬菜的技术直接借鉴了葡萄牙家常菜的味道。洋葱在混合到馅料中之前要低火慢煮，因此它们的甜味平衡了烟熏味、辣椒粉味的辣椒酱，而不是让馅料尝起来只有一种味道。 米饭在填馅前半熟，而不是生吃，可以确保辣椒内部柔软，不需要太长时间的烘烤，否则会使辣椒壁变干。在锅里的辣椒周围炖上一层清淡的番茄酱，可以让一切保持湿润，并在上菜时用勺子舀出酱汁。 这是一种诚实、实用的家庭风格改编，使用真正的葡萄牙食品储藏室风味，而不是对任何单一命名的地方菜肴的宣称。
服务 4
在煎锅中用小火加热 2 汤匙橄榄油。将洋葱煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直至呈深金黄色且柔软。
将chouriço、大蒜和辣椒粉加入洋葱中，煮3分钟。加入煮熟的米饭和一半碎番茄，搅拌，然后离火。
将辣椒放入沸水中焯3分钟，然后沥干，塞入馅料。
在一个宽锅中，将剩余的碎番茄、高汤和剩余的橄榄油混合在一起。将酿好的辣椒放入，盖上锅盖，小火煮 30-35 分钟，直至辣椒变软。
将勺子酱汁淋在辣椒上，饰以欧芹。
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将酱汁放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉子上或在 175C (350F) 烤箱中的带盖盘子中轻轻重新加热。
这道菜借鉴了当地米饭和炖菜中常见的葡萄牙食品储藏室主食、chouriço、甜辣椒粉和慢煮洋葱，并将它们应用到许多家庭厨房中流行的酿辣椒中，形成完整的一锅饭。
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