波斯日常烤洋葱酿辣椒

关于这个食谱

这是 Felfel Dolme 的家庭式版本，Felfel Dolme 是伊朗各地周末餐桌上常见的酿辣椒菜肴。将甜椒掏空，放入碎牛肉、印度香米、黄豌豆和深焦糖洋葱的馅料，全部用藏红花、姜黄和干石灰加热，然后在浅番茄酱中直立煮，直到辣椒稍微塌陷，馅料蒸软。 制作或破坏这道菜的技术是洋葱：它需要在锅中实时放置，远远超过半透明并进入金棕色区域，因为焦糖的甜味贯穿整个馅料。首先将豌豆煮至半熟，这样它们会与米饭同时变软，而辣椒本身也会被短暂焯一下，这样它们就可以在烤箱中均匀烹饪，而不是在顶部烧焦时底部仍是生的。 Dolme 的多种形式（葡萄叶、榅桲、辣椒）是伊朗厨房最伟大的家庭烹饪传统之一，通常是为了满足一大群人的需要，并在第二天味道更好。这种胡椒版本是更精致的葡萄叶多姆的近亲，适合日常、工作日晚上使用，它奖励耐心的手与洋葱和番茄酱的轻微接触，因此馅料始终是明星。

食材

服务 6

• 6青椒(切掉顶部并保留，去除种子)
• 500 克碎牛肉(或牛羊肉混合)
• 3 汤匙油
• 2洋葱(1 份切细丁，1 份切成薄片并深度焦糖化)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 0.5 杯黄豌豆(煮10分钟，沥干水分)
• 1 杯印度香米(煮8分钟，沥干)
• 0.25 茶匙藏红花线(在2汤匙热水中开花)
• 1 茶匙姜黄
• 2干 limoo 阿曼（干石灰）(刺穿，或 1 汤匙 干石灰粉)
• 1.5 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 400 克罐装碎番茄
• 1 杯水或鸡汤
• 1 汤匙番茄酱
• 0.5 杯新鲜莳萝(切碎的)
• 1 汤匙柠檬汁

步骤

1. 1

   将洋葱焦糖化

   在煎锅中用中低火加热 2 汤匙油。将切片洋葱煮 20 至 25 分钟，偶尔搅拌，直至呈深金黄色并呈果酱状。留出一半用来做酱汁。

   用高火冲这一步会使洋葱变得苦而不是甜——低火和慢是值得等待的。

2. 2

   构建填充物

   在同一个锅中，将洋葱丁和大蒜煮至变软，然后加入碎牛肉并将其打碎，直至不再呈粉红色，大约需要 6 分钟。加入姜黄、一半盛开的藏红花、盐和胡椒。

3. 3

   混合并焯辣椒

   关火，将煮熟的米饭、豌豆和一半焦糖洋葱拌入肉混合物中。同时，将空心辣椒及其顶部放入沸水中焯3分钟，然后沥干。

4. 4

   把辣椒塞进去

   将每个辣椒装满大约四分之三的馅料（当米饭煮熟时，它会膨胀），然后放回顶部。

5. 5

   制作酱汁并煮沸

   在锅中搅拌碎番茄、番茄酱、水或高汤、剩余的焦糖洋葱、干石灰和剩余的藏红花水。将辣椒直立放入酱汁中，盖上锅盖，小火慢炖 35 至 40 分钟，直至辣椒变软，里面的米饭完全煮熟。

6. 6

   完成并上菜

   将莳萝和柠檬汁搅拌到辣椒周围的酱汁中，尝尝盐和酸的味道，然后将酱汁舀到辣椒上，然后趁热与额外的米饭一起食用。

变化

• •

  这本书是关于《圣经》、《圣经》、《圣经》、《圣经》、《圣经》、《E Questo ètoutto》的。

• •

  石榴糖蜜版本：在酱汁中添加 1 汤匙石榴糖蜜，以获得更浓郁、更具里海风格的风味。

• •

  准备を整えてください: 20 日间の准备として、党派外活动のミニタットミを准备してください。

存储

将酿好的辣椒放入密封容器中冷藏最多 4 天。在低烤箱或平底锅中加水重新加热，这样辣椒就可以蒸透而不会变干；它们也能很好地冷冻长达 2 个月。

常见问题解答