波斯灯笼薄荷酸奶砂锅

关于这个食谱

这道菜是一道家庭风格的砂锅烘焙菜，采用了 kuku sabzi 的做法，这是一道以香草为主的波斯鸡蛋菜肴，传统上在诺鲁孜节和家庭聚会上享用。与传统的炉灶或煎锅方法不同，打散的鸡蛋和大量切碎的薄荷、莳萝、欧芹和细香葱一起在一个盘子里烘烤，直到变成厚厚的、美味的绿色楔子，然后用酸奶、大蒜和干薄荷制成的冷却酱来衬托出鸡蛋的浓郁味道。 定义 kuku 的技术是香草与鸡蛋的比例：香草不是装饰，而是菜肴的主体，因此它们被清洗、彻底干燥并切碎，以便它们分布均匀而不是结块。将核桃和小檗（zereshk）折叠起来，以便嘎吱作响和馅饼流行，并且通常会在鸡蛋中添加少量泡打粉以减轻面包屑，这样砂锅菜就不会在烤箱中变得稠密或呈橡胶状。 Kuku sabzi 一直是波斯新年餐桌的一部分，其鲜艳的绿色象征着新生和春天。这种烘烤的、大蒜酸奶完成的版本保留了同样的香草味特征，但将平底锅翻转技术换成了烤箱方法，这样家庭厨师更容易在单个菜肴中进行操作，使其成为传统上在炉灶上执行起来有点麻烦的菜肴的实用切入点。

食材

服务 6

• 8鸡蛋
• 2 杯新鲜欧芹(切碎的)
• 1.5 杯新鲜莳萝(切碎的)
• 1 杯新鲜薄荷(切碎的)
• 0.5 杯新鲜韭菜或葱叶(切碎的)
• 0.33 杯核桃(粗略地切碎)
• 2 汤匙伏牛花干（zereshk）(冲洗干净，或将蔓越莓干切碎)
• 1 茶匙姜黄
• 1 茶匙泡打粉
• 1.5 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 4 汤匙油(分裂的)
• 1 杯原味全脂酸奶
• 1 瓣大蒜(磨碎的)
• 1 茶匙干薄荷

步骤

1. 1

   准备并干燥草药

   清洗欧芹、莳萝、薄荷和香葱，然后旋转或拍干它们——多余的水会使砂锅变得水汪汪的，无法正常凝固。

   将香草切碎，大小大致均匀，这样鸡蛋就能将所有东西粘合成一片，而不是散开。

2. 2

   搅拌面糊

   将鸡蛋、姜黄、泡打粉、盐和胡椒粉放入一个大碗中，搅拌直至起泡。加入切碎的香草、核桃和小檗，直到每一根香草都裹上鸡蛋。

3. 3

   将盘子预热并涂油

   将烤箱预热至 190°C (375°F)。将 2 汤匙油倒入 20x20cm 烤盘中，放入烤箱烤 5 分钟，直至油变热。

4. 4

   烤库库

   小心地将香草鸡蛋混合物倒入热油盘中——边缘应该发出嘶嘶声。将剩余的油淋在顶部，烘烤 30 至 35 分钟，直至中心完全凝固，顶部呈金黄色并略呈圆顶状。

5. 5

   休息和切割

   让砂锅静置 10 分钟，然后切成方块或楔形；这样可以防止碎片在取出时碎裂。

6. 6

   调制酱汁并上桌

   将酸奶、磨碎的大蒜、干薄荷和少许盐搅拌在一起。趁热或室温享用库库，配上一大勺薄荷酸奶酱和小面包。

变化

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  传统的炉灶版库库蛋饼：把同样的混合物放入刷好油的不粘锅中，用小火加盖烹煮，用盘子翻面一次，把两面都煎至上色。

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  费森詹风味的配料：把酸奶酱换成淋上石榴糖浆，并多加切碎的核桃，做成酸甜的收尾。

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  重要提示：请于 Anspruch nehmen 中的 Sie müssen nur 6 bis 4 Monate lang die benötigte Zeit。

存储

将剩余的库库放入密封容器中冷藏最多 4 天；传统上，它是冷食或在室温下放在三明治中食用，因此不需要重新加热。将酸奶酱分开，食用时新鲜添加。

常见问题解答