葡萄牙 Arroz Doce（甜米布丁）配藏红花

关于这个食谱

Arroz doce 是葡萄牙经典的甜米布丁，是圣诞节和家庭庆祝活动的必备品，将米饭与柠檬皮和肉桂棒一起在牛奶中慢慢煮，直至变得浓稠呈奶油状。传统上，布丁的颜色纯粹来自于最后搅拌的蛋黄，但在煮沸的牛奶中添加一小撮藏红花，使布丁成品呈现出更深的金色色调和微妙的花香，一些葡萄牙家庭厨师已开始将其作为现代风格。 这项技术需要耐心和不断搅拌：米饭需要在牛奶中轻轻地煮很长一段时间，搅拌可以防止底部烧焦，同时有助于释放淀粉，使布丁自然变稠。蛋黄在最后关火时小心地调和，这样它们就可以使布丁变得丰富而不会搅拌。 传统的点睛之笔是在顶部撒上大量的肉桂粉，通常呈装饰图案，而arroz doce则可稍温或稍冷，但总是小份，因为味道浓郁。

食材

服务 6

• 1 杯短粒米
• 4 杯全脂牛奶
• 1 杯水
• 1柠檬皮(大条，无髓)
• 1肉桂棒
• 1 撮藏红花线
• 0.75 杯砂糖
• 4蛋黄
• 0.25 茶匙细海盐
• 2 茶匙肉桂粉(用于除尘)

步骤

1. 1

   煮米饭

   将米和水放入锅中，煮沸，小火煮 8 分钟，直至大部分水分被吸收。

2. 2

   添加牛奶和芳香剂

   加入牛奶、柠檬皮、肉桂棒和藏红花。用文火慢炖，经常搅拌。

3. 3

   慢慢地煮

   用小火煮 25-30 分钟，经常搅拌以防止粘连，直至米饭变软且混合物变得浓稠且呈奶油状。

4. 4

   加入糖，将鸡蛋打散

   加入糖和盐搅拌。从火上移开。将一勺热米饭混合物搅拌到蛋黄中进行调温，然后将调温的蛋黄放回锅中搅拌。

5. 5

   完成并冷却

   短暂返回小火，不断搅拌，直到稍微变稠，大约 1 分钟；不要煮沸。去除柠檬皮和肉桂棒，倒入盘子中，撒上大量肉桂粉。趁热或冷藏后食用。

变化

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  说明は、Duft der Limonade et die anschließende Reinigung をご覧ください。

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存储

冷藏最多4天；布丁冷却后会进一步变稠。如果您不喜欢太硬，请在食用前将其恢复至室温或轻轻加热。

常见问题解答