Arroz doce 是葡萄牙经典的甜米布丁，是圣诞节和家庭庆祝活动的必备品，将米饭与柠檬皮和肉桂棒一起在牛奶中慢慢煮，直至变得浓稠呈奶油状。传统上，布丁的颜色纯粹来自于最后搅拌的蛋黄，但在煮沸的牛奶中添加一小撮藏红花，使布丁成品呈现出更深的金色色调和微妙的花香，一些葡萄牙家庭厨师已开始将其作为现代风格。 这项技术需要耐心和不断搅拌：米饭需要在牛奶中轻轻地煮很长一段时间，搅拌可以防止底部烧焦，同时有助于释放淀粉，使布丁自然变稠。蛋黄在最后关火时小心地调和，这样它们就可以使布丁变得丰富而不会搅拌。 传统的点睛之笔是在顶部撒上大量的肉桂粉，通常呈装饰图案，而arroz doce则可稍温或稍冷，但总是小份，因为味道浓郁。
服务 6
将米和水放入锅中，煮沸，小火煮 8 分钟，直至大部分水分被吸收。
加入牛奶、柠檬皮、肉桂棒和藏红花。用文火慢炖，经常搅拌。
用小火煮 25-30 分钟，经常搅拌以防止粘连，直至米饭变软且混合物变得浓稠且呈奶油状。
加入糖和盐搅拌。从火上移开。将一勺热米饭混合物搅拌到蛋黄中进行调温，然后将调温的蛋黄放回锅中搅拌。
短暂返回小火，不断搅拌，直到稍微变稠，大约 1 分钟；不要煮沸。去除柠檬皮和肉桂棒，倒入盘子中，撒上大量肉桂粉。趁热或冷藏后食用。
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冷藏最多4天；布丁冷却后会进一步变稠。如果您不喜欢太硬，请在食用前将其恢复至室温或轻轻加热。
Arroz doce 是一种传统的葡萄牙甜点，尤其在圣诞节和家庭聚会时供应，与该国修道院厨房历史上发展起来的富含蛋黄的糖果的更广泛传统密切相关。尽管柠檬和肉桂仍然是近乎普遍的调味品，但葡萄牙各地存在地区差异。
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