马介休 à 布拉斯 (Bacalhau à Brás) 是葡萄牙最具标志性的咸鳕鱼菜肴之一，据说起源于里斯本的上城区，将切碎的脱盐鳕鱼与薄煎的马铃薯杆、软化的洋葱和炒鸡蛋混合在一起，形成柔软舒适的炒菜，最后撒上黑胡椒和欧芹。这道菜几乎出现在所有葡萄牙餐厅的菜单和家庭度假餐桌上。 咸鳕鱼需要提前规划：需要在冷水中浸泡至少24小时，并多次换水，以吸出多余的盐后再烹调。鳕鱼经过脱盐、水煮和切丝后，被折叠到盛有软化洋葱和薄脆炸土豆条的锅中，然后与打散的鸡蛋绑在一起，煮至软凝固，切勿完全炒干。 撒在上面的黑橄榄和切碎的欧芹是传统的装饰，为下面浓郁的鸡蛋炒菜增添了色彩和咸味。
服务 4
将脱盐鳕鱼放入沸水中煮 8-10 分钟，直至其轻松剥落。沥干，稍微冷却，切成小块，除去骨头或皮肤。
将植物油加热至 175C (350F)。将土豆火柴棍分批煎至金黄酥脆，约 4-5 分钟。用纸巾沥干水分。
在大煎锅中用中火加热 3 汤匙橄榄油。将洋葱和大蒜煮约 8 分钟，直至变软且半透明。
将切碎的鳕鱼加入洋葱中，煮 3 分钟以使其热透。轻轻拌入炸好的土豆吸管。
倒入打散的鸡蛋和黑胡椒。小火煮3-4分钟，轻轻搅拌，直到鸡蛋刚刚凝固；不要煮过头。用欧芹和黑橄榄装饰，即可食用。
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最好立即食用，因为炸土豆静置后会失去脆度。剩菜可以冷藏最多 1 天，但重新加热时质地会大大软化。
人们普遍认为，马介休 à 布拉斯 (Bacalhau à Brás) 起源于里斯本的上城区 (Bairro Alto)，由一位名叫布拉斯 (Brás) 的酒馆老板创建，但具体起源故事的细节各不相同。它仍然是葡萄牙众多咸鳕鱼菜肴中最受欢迎的一种，因将不起眼的原料变成一道丰富、令人舒适的菜肴而受到赞誉。
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