葡萄牙藏红花鸡肉砂锅饭

关于这个食谱

这款砂锅菜以藏红花的金色和花香为特色，藏红花是葡萄牙厨师几个世纪以来在米饭中使用的一种成分，在这里被重新加工成烘烤的一道菜晚餐。首先将鸡大腿煎成棕色，使其颜色变黄并变得美味，然后将其放入米饭和藏红花汤中，然后整道菜在烤箱中完成烹饪，让米饭吸收鸡肉汁和藏红花的香气。 慢煮的洋葱在放入米饭之前软化并轻微焦糖化，增加了甜味，平衡了藏红花的微苦和泥土味。烘烤而不是在炉子上慢火煮意味着更少的搅拌和更不干涉的晚餐，尽管分阶段创造风味的技术，先变成褐色，然后是芳香剂，然后是液体，与任何炉灶米饭菜肴相同。 这是一种基于真正的葡萄牙藏红花米饭逻辑的实用工作日夜间诠释，旨在用一道菜养活一家人。

食材

服务 5

• 1.2 千克带骨鸡腿
• 2洋葱(切成薄片)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 撮藏红花线
• 1.5 杯长粒米
• 3 杯鸡汤(温暖)
• 1月桂叶
• 3 汤匙橄榄油
• 1.5 茶匙细海盐
• 2 汤匙切碎的欧芹

步骤

1. 1

   把鸡肉煎成棕色

   将烤箱预热至 190C (375F)。在耐热锅中用中高温加热橄榄油。将鸡大腿皮面朝下煎 6 分钟，翻转，再煎 4 分钟。消除。

2. 2

   煮洋葱

   在同一锅中，用中低火煮洋葱，直至洋葱变软并呈浅金黄色，大约需要 12 分钟。加入大蒜，再煮 1 分钟。

3. 3

   加入藏红花和米饭

   将藏红花捣碎放入温热的汤中使其开花。将米饭放入锅中，搅拌以涂上洋葱混合物，然后倒入藏红花高汤并加入月桂叶。

4. 4

   烘烤

   将鸡肉放回锅中，带皮的一面朝上。盖上盖子，烘烤 30 分钟。

5. 5

   完成后未覆盖

   揭开盖子，再烤 10-15 分钟，直到米饭吸收液体并且鸡皮稍微变脆。休息 5 分钟，丢弃月桂叶，用欧芹装饰即可食用。

变化

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存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。在 175C (350F) 的烤箱中重新加热 15-20 分钟，或者在炉子上撒上高汤。

常见问题解答