里萨拉曼德
丹麦圣诞大米布丁配杏仁和温热的樱桃酱——每张桌子上都有一整颗杏仁和一个隐藏的奖品。
关于这个食谱
Risalamande 是丹麦最受欢迎的圣诞夜甜点——奶油米布丁，富含生奶油和碎杏仁，搭配温热的樱桃酱。碗里藏着一整颗去皮的杏仁，谁找到它就赢奖品。自 19 世纪以来，这一传统一直是丹麦圣诞节的核心，不仅是寻找杏仁，也是美味甜点本身。
食材
服务 6
- 200 克布丁饭
- 500 毫升全脂牛奶
- 400 毫升双倍奶油(搅打至软峰)
- 100 克漂白杏仁(大致切碎，加 1 颗整颗杏仁)
- 2 汤匙糖
- 1 茶匙香草精
- 400 克罐装或罐装樱桃(带果汁, 用于酱汁)
- 1 汤匙玉米淀粉(用于酱汁)
- 1 汤匙糖(用于酱汁)
步骤
- 1
煮米粥
用小火将米饭放入牛奶中煮 35-40 分钟，并经常搅拌，直至变得非常浓稠且呈奶油状。加入糖和香草精搅拌。完全冷却。
- 2
拌入奶油
将鲜奶油拌入冷米粥中。加入切碎的杏仁和隐藏的整粒杏仁。
- 3
做樱桃酱
用果汁加热樱桃。将玉米淀粉与少量水混合，然后与糖一起拌入樱桃中。煮3分钟直至稍微变稠。
- 4
寒冷
将 risalamande 冷藏至少 2 小时直至变硬。
- 5
发球
盛入碗中，淋上温热的樱桃酱。谁找到整个杏仁，谁就能赢得奖品——传统上是一只杏仁糖猪。
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专业提示
- →
米粥必须完全凉后才能加入奶油，否则会塌陷。
- →
使用罐装酸樱桃（Morello）制作最正宗的酱汁。
- →
在混合最后隐藏整个杏仁。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
在生奶油中加入一点苦杏酒。
- •
使用香草豆代替香草精，以获得更浓郁的味道。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 2 天。食用时请新鲜樱桃酱。
历史与起源
Risalamande 于 1800 年代在丹麦发展起来，是法语 riz à l'amande 的更便宜的改编版。隐藏的杏仁传统被认为源于斯堪的纳维亚异教徒的仲冬运气。
常见问题解答
我可以提前完成这件事吗？
是的——risalamande 可以提前 1-2 天制作。樱桃酱应该是当天新鲜制作的。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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