塞姆勒
瑞典小豆蔻面包，里面充满杏仁酱和生奶油——标志性的“肥胖星期二”甜点。
关于这个食谱
Semlor（单数 semla）是瑞典最受期待的季节性美食——柔软的小豆蔻香味小面包，顶部被切掉，内部被挖出，与杏仁酱和生奶油混合，然后盖上盖子，撒上糖粉。人们在 Fettisdagen（肥胖星期二）吃它们，但瑞典面包店从一月到复活节出售它们。从历史上看，瑞典国王阿道夫·腓特烈的死亡被归咎于吃太多。
食材
服务 8
- 500 克普通面粉
- 7 克速溶酵母
- 200 毫升温牛奶
- 80 克糖
- 80 克黄油(软化了)
- 1鸡蛋
- 1.5 茶匙小豆蔻粉
- 0.5 茶匙盐
- 150 克杏仁糖或杏仁酱
- 100 毫升牛奶(用于杏仁馅)
- 300 毫升双倍奶油(鞭打至坚硬的山峰)
- 2 汤匙糖粉(去灰尘)
步骤
- 1
做面团
将面粉、酵母、糖、豆蔻和盐混合。加入温牛奶、鸡蛋和黄油。揉捏10分钟，直至光滑有弹性。盖上盖子醒发1.5小时。
- 2
成型并烘烤
分成8个球。放在有衬里的托盘上。证明30分钟。刷上蛋液。在 200°C 下烘烤 12-15 分钟直至呈金黄色。完全冷却。
- 3
准备包子
以一定角度切掉每个面包的盖子。将内部面包屑舀入碗中。
- 4
制作杏仁馅
将舀出的面包屑与磨碎的杏仁蛋白软糖和牛奶混合，直至形成浓稠湿润的糊状物。用勺子舀回空心面包中。
- 5
填充奶油
用管道或勺子将鲜奶油大量地浇在杏仁馅上。盖上盖子。撒上糖粉，立即食用。
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专业提示
- →
在填充之前将面包完全冷却，否则奶油会融化。
- →
杏仁糊馅料应该非常湿润——根据需要添加牛奶。
- →
小豆蔻是必不可少的——不要减少数量。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
瑞典的一些地区将 semlor 放在一碗热牛奶中食用（hetvägg 风格）。
- •
使用开心果酱代替杏仁，打造现代风味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好在填充后2小时内食用。未填满的面包可在密封容器中保存2天。
历史与起源
Semlor 的历史可以追溯到中世纪的瑞典，当时人们在四旬斋斋戒之前食用它们。几个世纪以来，它们从简单的面包演变成了今天精心填充的奶油面包。据报道，阿道夫·腓特烈国王 (King Adolf Frederick) 于 1771 年吃了 14 个这样的果子后去世。
常见问题解答
我可以使用商店购买的杏仁糖吗？
是的——优质杏仁糖效果非常好。将其与舀出的面包屑和牛奶混合制成馅料。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 8 总份量
时间总结
指南中精选
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