拉格蒙克
瑞典脆皮土豆煎饼配越橘和炸猪肉——一道深受人们喜爱的乡村秋季菜肴。
关于这个食谱
Räggmunk 是瑞典土豆煎饼，将磨碎的生土豆与面粉、鸡蛋和牛奶混合，用黄油或猪油煎炸，直至外部酥脆金黄，内部柔软嫩滑。它们是经典的瑞典秋季菜肴，搭配炸咸猪肉条（flask）和越橘果酱——脆煎饼、咸猪肉和酸浆果的组合是瑞典美食中最令人满意的风味组合之一。 Räggmunk 是一种简单、朴实无华的瑞典家常菜。
食材
服务 4
- 800 克粉状土豆(去皮并粗磨碎)
- 100 克普通面粉
- 2鸡蛋
- 200 毫升全脂牛奶
- 1 茶匙盐
- 0.5 茶匙白胡椒
- 3 汤匙黄油(用于煎炸)
- 300 克咸五花肉或薄肉(切成条状)
- 150 克越橘果酱(服务——必不可少)
步骤
- 1
将土豆磨碎并沥干
将土豆粗磨碎。放入干净的茶巾中，并挤出尽可能多的液体 - 这一步对于酥脆的 räggmunk 至关重要。
- 2
做面糊
将沥干的土豆与面粉、鸡蛋、牛奶、盐和胡椒粉混合直至完全混合。面糊应该是浓稠的、有块状的，而不是光滑的。
- 3
炒猪肉
将五花肉条放入干锅中煎至酥脆。保持温暖。
- 4
弗莱·拉格蒙克
在宽锅中用中高火加热黄油。倒入大勺土豆糊（直径约8-10厘米）。轻轻压平。每面煎 4-5 分钟，直至深金黄色并煮熟。分批工作。
- 5
发球
立即将拉格蒙克与炸猪肉条和一大勺越橘果酱一起上桌。
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专业提示
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挤出马铃薯液体是最重要的一步——多余的水分会防止变脆。
- →
不要将土豆面糊压得太平——较厚的煎饼内部更柔软。
- →
立即上桌——räggmunk 很快就会失去其松脆感。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
在土豆面糊中加入磨碎的洋葱，以增加味道的深度。
- •
与酸奶油一起食用，而不是（或与）越橘果酱一起食用，以获得更丰富的伴奏。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜吃。剩余的 räggmunk 可以在热烤箱 (220°C) 中重新加热 8 分钟以恢复松脆。
历史与起源
Räggmunk 被认为源自德国 Reibekuchen（磨碎的土豆饼）传统，并添加了越橘和咸猪肉，以适应瑞典的口味。该名称可能源自方言单词“ragg”（粗糙、毛茸茸的）或德语“Reibekuchen”。至少 200 年来，它一直是瑞典秋季烹饪的主食。
常见问题解答
我可以使用预磨碎的冷冻土豆吗？
从技术上讲是可以的，但结果较差——预磨碎的土豆会释放更多的水分，并且质地更柔软。额外花 10 分钟磨碎新鲜土豆是值得的。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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