服务 4
将土豆粗磨碎。放入干净的茶巾中，并挤出尽可能多的液体 - 这一步对于酥脆的 räggmunk 至关重要。
将沥干的土豆与面粉、鸡蛋、牛奶、盐和胡椒粉混合直至完全混合。面糊应该是浓稠的、有块状的，而不是光滑的。
将五花肉条放入干锅中煎至酥脆。保持温暖。
在宽锅中用中高火加热黄油。倒入大勺土豆糊（直径约8-10厘米）。轻轻压平。每面煎 4-5 分钟，直至深金黄色并煮熟。分批工作。
立即将拉格蒙克与炸猪肉条和一大勺越橘果酱一起上桌。
挤出马铃薯液体是最重要的一步——多余的水分会防止变脆。
不要将土豆面糊压得太平——较厚的煎饼内部更柔软。
立即上桌——räggmunk 很快就会失去其松脆感。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
在土豆面糊中加入磨碎的洋葱，以增加味道的深度。
与酸奶油一起食用，而不是（或与）越橘果酱一起食用，以获得更丰富的伴奏。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好新鲜吃。剩余的 räggmunk 可以在热烤箱 (220°C) 中重新加热 8 分钟以恢复松脆。
Räggmunk 被认为源自德国 Reibekuchen（磨碎的土豆饼）传统，并添加了越橘和咸猪肉，以适应瑞典的口味。该名称可能源自方言单词“ragg”（粗糙、毛茸茸的）或德语“Reibekuchen”。至少 200 年来，它一直是瑞典秋季烹饪的主食。
从技术上讲是可以的，但结果较差——预磨碎的土豆会释放更多的水分，并且质地更柔软。额外花 10 分钟磨碎新鲜土豆是值得的。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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