Semla——瑞典小豆蔻奶油面包

关于这个食谱

塞姆拉 (semla) 是瑞典最具情感色彩的烘焙食品：一种柔软、芬芳的小豆蔻小麦面包，被掏空，里面填满了杏仁蛋白软糖和浸在牛奶中的舀出的面包屑的混合物，然后在上面撒上大量的鲜奶油，并撒上糖粉。传统上，人们会在四旬斋前的 Fettisdagen（忏悔星期二）吃塞姆拉，它是这个季节的最后一种放纵食物 - 传说瑞典国王阿道夫·弗雷德里克 (Adolf Fredrik) 于 1771 年吃了 14 个塞姆拉后去世。如今，semlor（复数）从一月下旬开始出现在瑞典面包店，瑞典人消费了数百万个。在家制作它们会让厨房充满令人陶醉的小豆蔻香味。

食材

服务 8

• 500 克高筋白面粉
• 7 g sachet速效酵母
• 60 克细砂糖
• 1 茶匙小豆蔻粉
• 0.5 茶匙盐
• 250 毫升全脂牛奶(温暖)
• 80 克黄油(软化了)
• 1鸡蛋
• 200 克杏仁糖或杏仁酱(磨碎的)
• 100 毫升牛奶(用于杏仁馅)
• 400 毫升双倍奶油(搅打至软峰)
• 2 汤匙糖粉(加上额外的灰尘)
• 1鸡蛋(敲打, 用于玻璃)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、酵母、糖、豆蔻和盐混合。加入温牛奶、软化黄油和鸡蛋。混合成柔软的面团，揉捏8分钟，直至光滑有弹性。盖上盖子，在温暖的地方发酵1小时，直至发酵至两倍大。

2. 2

   成型并烘烤

   将面团分成8等份。将每个滚成光滑的球。放在有衬里的烤盘上，间隔一定距离。发酵30分钟直至蓬松。刷上打散的鸡蛋液。在 200°C 下烘烤 12-15 分钟直至呈金黄色。完全冷却。

3. 3

   制作杏仁馅

   从每个面包的顶部三分之一处切掉一个盖子。挖出一点柔软的内部。将舀出的面包屑与磨碎的杏仁糖和足够的牛奶混合，制成柔软的糊状物。尝一尝——如果需要的话可以加一点糖。将杏仁酱填入空心面包中。

   不要舀出太多——你需要一个带有完整面包的外壳来吸收奶油。

4. 4

   淋上奶油即可食用

   用管子或勺子在杏仁糊上挤上大量生奶油。将盖子以一定角度放在顶部。撒上大量糖粉。立即上菜。

变化

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  一些现代版本在面团中使用藏红花来增加颜色和风味。

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  “塞姆拉公主”用奶油蛋糕代替了生奶油。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

未填充的面包在密封容器中可保存两天。填满后，请在 2-3 小时内食用——奶油会迅速软化面包。

常见问题解答