芳香四溢的小豆蔻小麦面包，打开盖子，里面填满杏仁酱和轻柔的鲜奶油——瑞典人喜爱的忏悔星期二面包，现在整个冬天都可以吃。
塞姆拉 (semla) 是瑞典最具情感色彩的烘焙食品：一种柔软、芬芳的小豆蔻小麦面包，被掏空，里面填满了杏仁蛋白软糖和浸在牛奶中的舀出的面包屑的混合物，然后在上面撒上大量的鲜奶油，并撒上糖粉。传统上，人们会在四旬斋前的 Fettisdagen（忏悔星期二）吃塞姆拉，它是这个季节的最后一种放纵食物 - 传说瑞典国王阿道夫·弗雷德里克 (Adolf Fredrik) 于 1771 年吃了 14 个塞姆拉后去世。如今，semlor（复数）从一月下旬开始出现在瑞典面包店，瑞典人消费了数百万个。在家制作它们会让厨房充满令人陶醉的小豆蔻香味。
服务 8
将面粉、酵母、糖、豆蔻和盐混合。加入温牛奶、软化黄油和鸡蛋。混合成柔软的面团，揉捏8分钟，直至光滑有弹性。盖上盖子，在温暖的地方发酵1小时，直至发酵至两倍大。
将面团分成8等份。将每个滚成光滑的球。放在有衬里的烤盘上，间隔一定距离。发酵30分钟直至蓬松。刷上打散的鸡蛋液。在 200°C 下烘烤 12-15 分钟直至呈金黄色。完全冷却。
从每个面包的顶部三分之一处切掉一个盖子。挖出一点柔软的内部。将舀出的面包屑与磨碎的杏仁糖和足够的牛奶混合，制成柔软的糊状物。尝一尝——如果需要的话可以加一点糖。将杏仁酱填入空心面包中。
不要舀出太多——你需要一个带有完整面包的外壳来吸收奶油。
用管子或勺子在杏仁糊上挤上大量生奶油。将盖子以一定角度放在顶部。撒上大量糖粉。立即上菜。
小豆蔻是典型的香料——使用新鲜磨碎的小豆蔻种子可获得最佳风味。
面包必须完全冷却后才能填充，否则奶油会融化。
瑞典的传统食用方法：有些人将塞姆拉放在一碗热牛奶中食用 (hetgröt)。不寻常但美味。
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
一些现代版本在面团中使用藏红花来增加颜色和风味。
“塞姆拉公主”用奶油蛋糕代替了生奶油。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
未填充的面包在密封容器中可保存两天。填满后，请在 2-3 小时内食用——奶油会迅速软化面包。
瑞典自中世纪以来就开始食用塞姆拉，最初是在四旬斋斋戒之前吃的普通小麦面包。几个世纪以来，它演变成了现在的形式——18世纪加入了杏仁馅，20世纪加入了奶油。 1771 年，国王阿道夫·弗雷德里克 (Adolf Fredrik) 在一次包括 14 塞姆勒在内的盛宴后去世，使得小圆面包声名狼藉。如今，瑞典人每年吃掉大约 4000 万塞姆勒，每年二月都会举行一场关于谁吃得最好的全国性辩论。
是的——将未夹馅的面包烘烤并存放在密封容器中过夜。第二天装满即可食用。组装好的塞姆拉应始终在填充当天供应。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (200g) · 8 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱