Raggmunk——瑞典土豆煎饼

关于这个食谱

Raggmunk 是瑞典人喜爱的土豆煎饼：厚厚的毛茸茸的圆形磨碎的生土豆裹在稀薄的面糊中，用大量的黄油煎炸，直到外部呈深金黄色，酥脆，而内部仍然柔软而有弹性。这个名字来源于“raggig”（毛茸茸的或粗糙的）和“munk”（僧侣或修道士），指的是它们不规则、质朴的外观。传统上，它们会搭配酥脆的炸培根和一勺越橘果酱——甜酸的浆果打破了土豆和培根的浓郁口感。这是最令人满意的瑞典家庭烹饪：简单的原料变成了完全美味的东西。

食材

服务 4

• 800 g粉状土豆(去皮并粗磨碎)
• 2鸡蛋
• 100 ml全脂牛奶
• 3 tablespoons普通面粉
• 1 teaspoon盐
• 0.5 teaspoon白胡椒
• 60 g黄油(用于煎炸)
• 200 g五花培根(服务)
• 4 tablespoons越橘果酱(服务)

步骤

1. 1

   准备土豆

   将土豆粗磨碎。放在一块干净的布上，并挤出尽可能多的液体 - 这是松脆的关键步骤。

   用力挤压——多余的水分是脆皮碎块的大敌。

2. 2

   做面糊

   用牛奶、面粉、盐和胡椒打鸡蛋。拌入挤好的土豆。混合物应该浓稠且蓬松。

3. 3

   弗莱

   在不粘锅中用中高温融化一小块黄油，直至起泡。在每个煎饼中加入一大勺面糊，稍微压平至约 1 厘米厚。每面煎 4-5 分钟，直至金黄酥脆。分批工作，每批添加更多黄油。

4. 4

   煎培根即可食用

   在另一个平底锅中，将五花培根煎至酥脆。将碎肉堆起来，上面放上脆皮培根和一大勺越橘果酱。

变化

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  有些食谱会在面糊中添加磨碎的洋葱。

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  与酸奶油一起食用，而不是越橘，以获得美味的版本。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

最好立即食用。剩下的碎肉可以在热锅里加黄油重新加热，但它们会失去一些脆度。

常见问题解答