Raggmunk——瑞典土豆煎饼
酥脆、金黄的土豆煎饼用黄油煎炸，配上越橘果酱和五花培根——一种简单而受人喜爱的瑞典舒适食品。
关于这个食谱
Raggmunk 是瑞典人喜爱的土豆煎饼：厚厚的毛茸茸的圆形磨碎的生土豆裹在稀薄的面糊中，用大量的黄油煎炸，直到外部呈深金黄色，酥脆，而内部仍然柔软而有弹性。这个名字来源于“raggig”（毛茸茸的或粗糙的）和“munk”（僧侣或修道士），指的是它们不规则、质朴的外观。传统上，它们会搭配酥脆的炸培根和一勺越橘果酱——甜酸的浆果打破了土豆和培根的浓郁口感。这是最令人满意的瑞典家庭烹饪：简单的原料变成了完全美味的东西。
食材
服务 4
- 800 克粉状土豆(去皮并粗磨碎)
- 2鸡蛋
- 100 毫升全脂牛奶
- 3 汤匙普通面粉
- 1 茶匙盐
- 0.5 茶匙白胡椒
- 60 克黄油(用于煎炸)
- 200 克五花培根(服务)
- 4 汤匙越橘果酱(服务)
步骤
- 1
准备土豆
将土豆粗磨碎。放在一块干净的布上，并挤出尽可能多的液体 - 这是松脆的关键步骤。
用力挤压——多余的水分是脆皮碎块的大敌。
- 2
做面糊
用牛奶、面粉、盐和胡椒打鸡蛋。拌入挤好的土豆。混合物应该浓稠且蓬松。
- 3
弗莱
在不粘锅中用中高温融化一小块黄油，直至起泡。在每个煎饼中加入一大勺面糊，稍微压平至约 1 厘米厚。每面煎 4-5 分钟，直至金黄酥脆。分批工作，每批添加更多黄油。
- 4
煎培根即可食用
在另一个平底锅中，将五花培根煎至酥脆。将碎肉堆起来，上面放上脆皮培根和一大勺越橘果酱。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
挤出马铃薯液体是最重要的一步——不要跳过它。
- →
使用大量黄油——这是一道味道浓郁的菜肴，黄油的味道也是其吸引力的一部分。
- →
越橘果酱是必不可少的——如果没有蔓越莓酱，也是一个合理的替代品。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
有些食谱会在面糊中添加磨碎的洋葱。
- •
与酸奶油一起食用，而不是越橘，以获得美味的版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好立即食用。剩下的碎肉可以在热锅里加黄油重新加热，但它们会失去一些脆度。
历史与起源
Raggmunk 是瑞典最古老的菜肴之一，其根源可以追溯到 18 世纪土豆成为瑞典主要农作物时。土豆煎饼与培根和越橘的组合被认为是典型的瑞典风味——出现在全国各地的学校食堂、家庭厨房和传统餐馆中。
常见问题解答
raggmunk 和瑞士罗斯蒂有什么区别？
两者都是磨碎的土豆饼，但 Raggmunk 使用面粉和鸡蛋面糊粘合土豆（使土豆更软，更像煎饼），而 rosti 是纯磨碎的土豆，不加面糊压制和油炸（使其更像蛋糕，而且更脆）。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (320g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
更多瑞典食谱
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱