瑞典 Gravlax（腌三文鱼）

关于这个食谱

Gravlax 是斯堪的纳维亚半岛最优雅的烹饪方式——将生鲑鱼用盐、糖、莳萝（有时还加白兰地）腌制 48 小时，直到变成丝滑、味道浓郁的纯粹奢华切片。无需做饭；时间完成所有工作。它切成薄片，配上芥末莳萝酱，放在薄脆面包或黑麦上，是每一个瑞典自助餐和圣诞餐桌上的核心菜肴。

食材

服务 8

• 800 克带皮三文鱼片，去除刺骨
• 3 汤匙粗海盐
• 2 汤匙糖
• 1 茶匙白胡椒，粗磨
• 1 大一堆新鲜莳萝，大致切碎
• 2 汤匙阿夸维特或伏特加（可选）
• 3 汤匙第戎芥末（酱汁用）
• 2 汤匙蜂蜜（酱汁用）
• 3 汤匙新鲜莳萝，切碎（用于酱汁）
• 2 汤匙白葡萄酒醋（酱汁用）
• 1/3 杯中性油（酱汁用）

步骤

1. 1

   腌制鲑鱼

   混合盐、糖和胡椒。将一半莳萝放在一块保鲜膜上。将三文鱼带皮的一面朝下放置。将固化混合物撒在肉上。将剩余的莳萝放在上面。如果使用，请淋上阿夸维特。

2. 2

   压制并冷藏

   用保鲜膜紧紧包裹。放入盘中。在上面放一个重物。冷藏48小时，每12小时翻面一次。

3. 3

   做芥末酱

   将芥末、蜂蜜、醋和莳萝搅拌在一起。慢慢淋入油，同时搅拌直至乳化。加盐调味。

4. 4

   切片即可食用

   刮掉莳萝疗法。将三文鱼逆着纹理以一定角度切成薄片。与芥末莳萝酱、薄脆面包和柠檬角一起食用。

变化

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  将甜菜汁加入到令人惊叹的紫色肉酱中

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  使用柑橘皮代替阿夸维特

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  用茴香叶代替莳萝进行治疗

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

腌制三文鱼可冷藏最多 5 天。在固化前充分冷冻。

常见问题解答