瑞典土豆汤（Potatissoppa）

关于这个食谱

Potatissoppa 是一道斯堪的纳维亚终极舒适菜肴——简单的原料经过长时间耐心的煨煮，变成了一种深度温暖的食物。在瑞典农家烹饪中，熏猪肉（rökt fläsk）往往是冬天唯一能吃到的肉，它给整个锅增添了风味。结果是浓稠的略带奶油味的汤，其中土豆淀粉和韭菜的甜味带有烟熏的深度。这是瑞典各地周二的学校午餐和仲夏小屋的周日晚餐，配有厚片 knäckebröd（脆饼）或黑麦面包。

食材

服务 4

• 800 克粉状土豆(去皮切2cm的丁)
• 2韭菜(切成环状，白色和浅绿色部分)
• 200 克熏猪肉或熏培根(切丁)
• 1洋葱(切丁)
• 1.2 升鸡肉或猪肉高汤
• 100 毫升单奶油
• 2 汤匙黄油
• 1 茶匙白胡椒
• 1 茶匙干百里香
• 1 束新鲜韭菜(剪断，服务)

步骤

1. 1

   煮猪肉

   在一个大锅中，用黄油将熏猪肉煮 4 分钟，直至呈浅金黄色。用有槽勺取出并放在一边。

2. 2

   软化芳香剂

   将洋葱和韭菜加入锅中。加入猪油煮 6 分钟，搅拌，直至变软但未变色。

3. 3

   加入土豆和高汤

   加入土豆、百里香、白胡椒和高汤。煮沸，然后小火煮 25 分钟，直至土豆变软。

4. 4

   部分混合

   使用土豆捣碎器或棒式搅拌机将大约一半的汤打碎——你想要浓稠、块状的质地，而不是光滑的果泥。拌入奶油。

   不要完全混合——整个土豆片的质地是这道菜的一部分。

5. 5

   完成并上菜

   将熏猪肉放回锅中。品尝并调整调味料。用勺子盛入碗中，并在上面撒上切碎的细香葱。与黑麦面包或薄脆面包一起食用。

变化

• •

  素食：省略猪肉，使用蔬菜高汤并添加烟熏辣椒粉以增加深度

• •

  添加胡萝卜丁和块根芹，以获得更复杂的风味基料

• •

  加入一勺法式酸奶油代替奶油，以获得浓郁的余味

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏可保存4天。冷时汤会进一步变稠——重新加热时加入少量高汤或水。

常见问题解答