Potatissoppa 是一道斯堪的纳维亚终极舒适菜肴——简单的原料经过长时间耐心的煨煮，变成了一种深度温暖的食物。在瑞典农家烹饪中，熏猪肉（rökt fläsk）往往是冬天唯一能吃到的肉，它给整个锅增添了风味。结果是浓稠的略带奶油味的汤，其中土豆淀粉和韭菜的甜味带有烟熏的深度。这是瑞典各地周二的学校午餐和仲夏小屋的周日晚餐，配有厚片 knäckebröd（脆饼）或黑麦面包。
服务 4
在一个大锅中，用黄油将熏猪肉煮 4 分钟，直至呈浅金黄色。用有槽勺取出并放在一边。
将洋葱和韭菜加入锅中。加入猪油煮 6 分钟，搅拌，直至变软但未变色。
加入土豆、百里香、白胡椒和高汤。煮沸，然后小火煮 25 分钟，直至土豆变软。
使用土豆捣碎器或棒式搅拌机将大约一半的汤打碎——你想要浓稠、块状的质地，而不是光滑的果泥。拌入奶油。
不要完全混合——整个土豆片的质地是这道菜的一部分。
将熏猪肉放回锅中。品尝并调整调味料。用勺子盛入碗中，并在上面撒上切碎的细香葱。与黑麦面包或薄脆面包一起食用。
粉状土豆（如爱德华国王或马里斯派珀）在煮熟时会部分分解，自然会使汤变稠。
如果您的熏猪肉很咸，请在添加额外的盐之前尝一尝。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
素食：省略猪肉，使用蔬菜高汤并添加烟熏辣椒粉以增加深度
添加胡萝卜丁和块根芹，以获得更复杂的风味基料
加入一勺法式酸奶油代替奶油，以获得浓郁的余味
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏可保存4天。冷时汤会进一步变稠——重新加热时加入少量高汤或水。
自从 18 世纪土豆被引入瑞典并迅速成为一种主食以来，土豆汤就一直是瑞典平日烹饪的必备品。鉴于瑞典悠久的熟食和冷熏传统，与熏猪肉的组合是自然的搭配。
是的——熏五花培根效果很好，而且更容易找到。寻找烟熏、干腌的品种而不是湿腌的品种，以获得最佳风味。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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